西贝餐饮集团近期搞了个大动作，打算在今年第一季度把遍布全国各地的102家门店给关了，这一下子就占到了总门店数的30%。创始人贾国龙直接在社交平台上回应了这事，把调整计划和后续怎么处理都说得明明白白。面对这么大的变化，贾国龙先把员工权益放在了心上。他拍着胸脯保证，哪怕店关了员工离了职，工资一分都不会少发。对于手里还攥着储值卡的顾客，商家承诺余额可以在其他店里接着用，要是不想用了还能直接退钱。甚至有些已经接了年夜饭订单的店，为了兑现对顾客的承诺，决定坚持开到农历新年过完才彻底关门。这一连串操作确实显示了企业在战略调整时对员工和消费者权益的重视。 这次关门潮跟西贝最近遇到的一些麻烦事儿脱不了干系。前段时间网上一直有人嚷嚷说西贝做的菜是“预制菜”，虽然企业一直在澄清他们是用中央厨房备料、店里现做的方式，跟那种加热就能吃的料理包完全不是一回事儿，但这些争论还是把品牌形象和客流给冲得七零八落。贾国龙在回应里吐槽说企业这是经历了“铺天盖地的污蔑125天”，心里挺难受的。他再次强调了西贝在选食材上的高要求，比如急冻保鲜的有机西兰花、品质好的草原羊之类的，表明自己一直是走着高品质路线的。 风波过去后，西贝开始想办法自救。贾国龙也反思了之前跟大家沟通做得不够好的地方，以后打算更耐心地听顾客的声音。在产品上他们从去年下半年开始搞了个“现制”试点，比如现熬鸡汤、现包饺子、现炒肉酱什么的，就是为了让吃饭更有“烟火气”。不过他也很清醒地知道，完全不用中央厨房体系全靠店里现做是行不通的，管理太复杂还容易出安全风险，找个标准化和个性化的平衡点才是关键。 价格方面西贝也改了策略。针对大家觉得客单价太高的反馈，他们从去年10月开始对全国30多个产品降价了，平均降了20%左右。这时候他们还给一线员工加了工资，平均每个月500元，这就是想稳住队伍一起渡过难关。 至于以后怎么发展，贾国龙看着挺谨慎的。他说公司以后会慢点扩张步子，先把手里的300多家店管好做强。他还提了个新想法，以后可能会探索一种“在店里多用好人、待遇也要好”的模式来做生意。 虽然现在西贝在调整期内面对不少困难，但贾国龙对中式正餐的未来还是挺有信心的。他觉得中餐品牌像其他成功的连锁品牌一样也能走向全世界。这次关店就是市场环境变了再加上企业自己战略上校准了的结果。从保员工权益到护消费者信任再到优化产品结构、调整价格策略这些动作都能看出企业在逆境中那种担当和想变好的决心。 现在整个餐饮行业都在深度调整和转型升级中，怎么在高品质、省钱、体验好还有员工福祉这四者之间找到一个可持续的平衡点确实是个难题。这次事件也提醒大家在数字化传播的时代里建立一个透明畅通的沟通机制对企业发展来说太重要了。