医生提醒大家，山药这个东西可是个调养脾胃和稳定血糖的宝贝，吃对了效果非常好。山药在中医里被称为温润养生的“神仙食材”，能很好地保护脾胃，还能帮忙调节血糖和润肺止咳。一旦掌握了正确的吃法，养生的功效就会加倍。 山药其实就是脾胃的修复师。中医说山药的性味甘平，适合脾胃虚弱、消化不良、食欲不振的人。它里面的淀粉酶和多酚氧化酶能把淀粉和蛋白质分解成小分子，减轻胃肠负担。更妙的是，它外面那层黏糊糊的黏液蛋白能在胃黏膜表面形成保护层，像创可贴一样修复受损的胃壁。对那些爱吃辣、爱喝酒导致胃黏膜受损的人来说，吃点山药很有帮助。 对于控制血糖的人来说，山药是个好帮手。很多人觉得山药淀粉多不能吃糖尿病患者，其实这是个误区。山药中的薯蓣皂苷和膳食纤维结构特殊，能包裹碳水化合物延缓吸收。吃它不会让血糖像过山车一样忽高忽低。糖尿病前期或者轻度糖尿病患者可以把它当作主食来吃，代替一部分精米白面反而能平稳餐后血糖。 山药还有润肺止咳的作用。中医讲“白色入肺”，它的颜色是白的而且富含皂苷和黏液质。这些物质能滋润呼吸道缓解干燥引起的干咳、咽痒。对于经常抽烟或者有慢性支气管炎的人来说煮点山药粥挺不错的。 另外，山药多糖还能激活免疫系统。它高钾低钠的特点能帮助排掉多余的钠降低血压。还有那个黏液蛋白也能防止胆固醇沉积在血管壁上预防动脉硬化。 不过吃山药的时候也得注意一些细节： 不是越糯越好 对于控糖人群来说口感越糯淀粉糊化程度越高升糖指数（GI）也越高。脆山药水分多口感爽脆GI相对低更适合三高人群。 发芽了要小心 一般发芽没毒但会消耗营养变难吃没价值轻微发芽切掉周围部分充分加热能吃大面积发黑发霉就扔掉别舍不得发霉可能有黄曲霉毒素。 处理时要注意 山药皮里的皂角素是过敏源削皮会痒戴手套或者用醋洗手。 便秘者少吃 山药有止泻作用便秘的时候别多吃每日建议100-200克鲜山药。 烹饪有讲究 急火快炖或者清蒸15-20分钟别炖太久太烂营养流失还会变成葡萄糖不利于控糖。 搭配鸡肉不错鸡肉蛋白质能平稳血糖炖汤滋补又好吃。 搭配凉拌菠菜蒸好的山药切段加绿叶菜提供能量还不发胖。 最后提醒别和碱性药物一起吃比如胃药里的碳酸氢钠会破坏营养结构。 这款食材既能养脾胃又能稳血糖真的很推荐大家试一下！