别光盯着荠菜和韭菜了，春天最顶流的野菜其实是苜蓿。等春风一吹，地里的野菜就像约好了似的往上长。前几天我去买菜，发现大家还是最爱荠菜和韭菜。不过今年我给你提个醒，这次要吃点新鲜的东西。苜蓿这个东西可了不得，被大家称为“野菜之王”，有些地方叫它草头或者金花菜。 我来跟你说说为什么春天吃馅儿，我首推苜蓿。荠菜虽然鲜美，但多少有点土腥味。韭菜也不错，不过对于肠胃不太好的人来说有点上火。而苜蓿就不一样了，它自带一种温润的甘甜，吃起来既脆又嫩。而且它也不太挑调味方式，给它点肉香就足够了。 把苜蓿做成馅是最能发挥它的优势的。无论是包饺子、馄饨还是包子，只要在馅里加一点苜蓿，口感立马就不一样。 处理苜蓿也很简单。先用淡盐水或者淘米水把它泡十分钟去去灰和涩味，再开水焯一下变色捞出过凉水。然后把水分挤干切好备用。 调馅时我觉得最关键的是准备一碗花椒水。抓一小把花椒用开水冲泡放凉。拌肉馅的时候用这个花椒水把肉馅打得黏糊糊的更湿润。再放点姜末、盐、蚝油还有胡椒粉调味，最后加上切好的苜蓿碎和一勺食用油轻轻拌匀就行了。 为什么要加花椒水？因为它不仅去腥还能激发肉香味。加了花椒水的苜蓿馅吃起来不腻又清新。 吃韭菜饺子有时候吃完会反酸或者味道大得厉害。而苜蓿的香是内敛的，不会喧宾夺主抢走肉的风头。 总之春天的馈赠其实就在你身边角落田埂边等着你发现呢！趁着二月底到三月上旬这个时间去郊外踏青顺便摘点回来试试吧！