春天一来，菜市场里那股香椿芽的香味老远就能闻到，绿油油带着红扑扑的颜色，看着就让人忍不住流口水。爱吃的人一到季节就管不住嘴，得把香椿炒鸡蛋、拌豆腐或者腌咸菜吃个不停。 香椿芽里的亚硝酸盐、有机酸和挥发性芳香物质，虽然给它带来了独特的味道，但是也把胃黏膜刺激得够呛。有机酸进到胃里，会把胃酸给中和了，对本来就受损的胃黏膜来说，这可不是什么好事。研究发现，香椿采摘的时间越晚，嫩芽里的亚硝酸盐含量就越高。特别是腌制过的香椿，亚硝酸盐的含量能达到新鲜香椿的好几倍甚至几十倍。 那些胃黏膜已经发炎或者长了溃疡的人，可千万要重视这个数字。胃酸分泌本来就多的慢性胃炎患者和反流性食管炎患者，本来胃壁细胞就容易受刺激。香椿里的那些物质会让胃壁细胞更兴奋，分泌出更多的盐酸。这样一来，胃黏膜承受的压力就更大了。那些正在吃抑酸药的人最吃亏，一边吃药压着胃酸，一边又在吃东西给胃酸“踩油门”，两边一抵消，药效自然就大打折扣了。 香椿里的鞣酸和刺激性芳香酯类物质，在胃酸环境下就像是腐蚀性的药水一样。对于胃溃疡患者来说，本来溃疡面就在修复阶段，局部的黏膜已经变得很脆了。要是一直吃这种刺激性的食物，溃疡面肯定好不了。严重的时候毛细血管一破裂，就会导致消化道出血。 国内的消化科大夫们观察到一个规律：香椿一上市，去看急性胃溃疡出血的病人就变多了。虽然不能全怪香椿，但饮食方面的影响肯定占了很大比重。 香椿里的膳食纤维含量本来挺高的，对于肠道好的人来说是个优点。可对于胃动力不足、吃东西容易胀肚子的慢性胃病患者来说，这就是个负担了。食物在胃里待的时间长了就会发酵产气，肚子就会觉得闷闷胀胀的，甚至还会频繁打嗝。有胃下垂毛病的人应该很熟悉这种感觉，吃顿饭就觉得撑得慌。 胃痉挛这事儿说来就来。有些人吃完香椿后会觉得胃部一阵一阵地绞痛，抽痛起来挺难受的。这种痛法跟胃溃疡那种隐隐作痛不一样，有时候持续几分钟就过去了，有时候半小时还没好。因为是在饭后发作的，很多人会把它当成是“吃太饱”给忽略掉。 喜欢腌一罐香椿慢慢吃的人得小心点。腌制的时候亚硝酸盐含量会蹭蹭往上涨，到了第二天到第七天这段时间达到顶峰。这个时候的腌香椿亚硝酸盐含量比安全标准高好几倍呢。 那些本来就有慢性胃炎的人要特别注意，长期吃高亚硝酸盐的食物会增加胃黏膜异型增生的风险。如果实在想腌着吃的话，最好等过了15天再拿出来吃。 总而言之，有胃病的人春天吃香椿要懂得克制。哪怕香椿营养价值再高，它对胃黏膜的刺激也是客观存在的。像慢性胃炎、胃溃疡、反流性食管炎还有功能性消化不良这些毛病的人最好别天天吃、别大量吃。偶尔尝个鲜还行，要是天天当饭吃，胃可真的受不了。 参考文献：［1］张敏、李红梅、周颖研究了香椿芽不同加工方式对亚硝酸盐含量的影响。［2］刘建国、王芳、陈晓波探讨了慢性胃炎患者饮食刺激与胃酸分泌过多的关系。［3］孙志远、黄晓燕、吴刚研究了食物源性有机酸对胃黏膜上皮细胞损伤的机制。［4］赵丽华、陈伟、林海燕做了关于功能性消化不良患者膳食纤维摄入与胃排空延迟关系的临床研究。 声明：文章素材来源于网络，请谨慎鉴别信息真实性。