春季是榆钱收获的季节。这种传统食材因风味独特、营养丰富，受到不少消费者喜爱。但调查显示，近九成消费者在初加工环节存在误区。山西晋中老农李守田介绍，很多人习惯把榆钱长时间浸泡来去黏液，这会带走鲜味。“黏液其实是榆钱的天然保护层，过度浸泡和清洗反而会破坏它的风味。”李守田说。
一口榆钱，吃的是时令，也考验细节。从枝头到餐桌，越是“短、脆、清、鲜”的食材，越要尊重其新鲜周期和处理规律。把握鲜度、方法得当、守住安全，才能把春天真正“蒸进碗里”，也让地方风味在更规范、更安心的消费环境中走得更远。
春季是榆钱收获的季节。这种传统食材因风味独特、营养丰富，受到不少消费者喜爱。但调查显示，近九成消费者在初加工环节存在误区。山西晋中老农李守田介绍，很多人习惯把榆钱长时间浸泡来去黏液，这会带走鲜味。“黏液其实是榆钱的天然保护层，过度浸泡和清洗反而会破坏它的风味。”李守田说。
一口榆钱，吃的是时令，也考验细节。从枝头到餐桌，越是“短、脆、清、鲜”的食材，越要尊重其新鲜周期和处理规律。把握鲜度、方法得当、守住安全，才能把春天真正“蒸进碗里”，也让地方风味在更规范、更安心的消费环境中走得更远。