咱们在家也能做出那种鲜掉眉的鲜虾鸡汤馄饨，总共100个，虽说算不上正餐，但它那滋味在咱心里可是重量级的。这东西简直集了汤的温润、饺子的醇厚和面条的筋道于一身，不管是大清早还是深夜回来，只要吃一口，胃就会很开心。去了国外，“wonton”这个词就变成了云吞的代名词，可超市里的皮简直厚得像纸板，炸馄饨更是油腻得让人怀疑人生。所以，自己动手擀皮包馄饨就成了海外党唯一解馋的路子。配料方面咱们得讲究个“鲜”字：200克中筋面粉、70克冷水、1个全蛋和大量淀粉来擀皮；内馅得是150克猪肉加12只虾的黄金组合；汤底则是把“海味”给足了，准备鸡汤、发菜、竹笙、虾皮还有香菜。 这制作过程就是个漫长的擀皮步骤。把面团揉匀醒发五分钟后，案板上铺满淀粉把面团放上去。接着就开始擀面皮了，擀一面就转90度接着擀，来回重复三遍以上才能让面皮透光。切成4厘米的正方形后把边角不齐的淘汰掉。剩下的面皮叠在一起再擀一次会更薄。最后把所有面皮叠好装保鲜袋放起来防止风干。这时候的皮薄得能看清里头的馅了。 熬虾油也是关键步骤。把虾头和虾壳放进无味油里小火慢熬20分钟，直到油色红透、虾壳酥脆关火晾凉。这个虾油拌面或者蘸馄饨都香得很。 调肉馅要先去腥增鲜。把姜磨成泥加清水浸泡成姜水备用。先往猪肉馅里倒料酒、蚝油和10克虾油搅拌均匀。接着分次加入淀粉锁住水分。最后把虾仁剁碎倒进去和猪肉馅混合在一起。 包馄饨很简单，取一张皮在小角放馅向下折再左右折一下就像折纸飞机那样包起来就行了。一口气包80到100个没问题。包好后散放在托盘里冷冻两小时再装袋保存起来随时煮着吃特别省事。 煮馄饨时水快开的时候轻轻放下去煮开就可以了。大碗里先放点发菜、竹笙、虾皮和盐、香油调好汤底味把煮好的馄饨捞进去撒上香菜热气一冲香气就出来了。 最后就是享受美味了！筷子轻轻一挑就能看到薄得像蝉翼的皮里面透出粉红的虾仁咬开之后汤汁先涌进嘴里接着是猪肉的醇厚和虾肉的清甜味道层层递进再配上一口热汤舌尖先被鸡汤抱住然后被虾油的鲜味推到浪尖那一刻对家乡生活的思念全都被熨平了！