除夕之夜——万家灯火——年夜饭是中国人一年之中最具仪式感的一顿饭；在北京全聚德奥运村店的后厨，三台烤炉通宵满负荷运转，炉火映红了厨师长崔景立的脸庞，也映照出一位手艺人二十二年如一日的坚守。 今年50岁的崔景立，自28岁起便再未在家中度过一个除夕。2月16日该天，他带领烤鸭组7名员工从清晨7时开始上岗，直至深夜收炉，全天共烤制烤鸭360只，营收创下该店近十年除夕单日新高。 一只烤鸭背后，是严苛的技艺积累。 烤鸭看似简单，实则工序繁复、火候讲究。崔景立介绍，烤制过程须遵循"翻、转、燎、烤"四字要诀，师傅需持鸭杆不断调整鸭体方位，并对特定部位进行局部燎烤，以确保鸭体均匀受热、上色一致，最终达到外皮酥脆、肉质鲜嫩的标准。同时，烤鸭上炉时间须与前厅接待节奏精准匹配，稍有偏差便会影响出品质量。 当日上午9时30分，首批供外卖预订的烤鸭准时出炉。6位片鸭师随即进入紧张作业状态，将整鸭片成薄厚均匀的鸭片，力求在最短时间内完成出品，以保证口感不因等待而打折。午餐高峰期间，崔景立亲自走进包间为客人片鸭，一边操刀，一边与熟识的老主顾寒暄问候。 老字号的吸引力，不仅在于味道，更在于传承。 崔景立提到，当日到店用餐的顾客中，外地游客占比约达两成，较往年明显提升。其中不乏专程从外省赶来、将全聚德年夜饭列为家庭年俗的食客。"有一家人，连续十年都在这里吃除夕饭，以前是老一辈带着来，如今长辈已不在，晚辈一家子还是年年来，说这里有年味儿。"这句话，令崔景立感触颇深。 在业内人士看来，老字号餐饮在节假日消费市场中持续保持较强吸引力，折射出消费者对品质稳定性与文化认同感的双重需求。相较于新兴餐饮品牌，老字号所承载的历史积淀与工艺传承，往往能在特殊节点形成更强的情感共鸣，这也是其在市场竞争中的核心优势所在。 与此同时，全聚德奥运村店结合自身体育主题定位，在传统菜品基础上推出圣火造型烤鸭、网球沙拉等创意菜品，将双奥文化元素融入餐饮体验，在守护传统的同时积极探索创新路径，为老字号的可持续发展提供了有益参考。 坚守的背后，是难以言说的遗憾。 谈及二十二年的除夕坚守，崔景立语气平静，却难掩心中的遗憾。"父母在世的时候，我从来没能亲手给他们做过一顿年夜饭，陪他们看看春晚、唠唠嗑。"炉火映红了他的脸，神色却有片刻的失落。然而，当他看到一个个家庭围坐桌前、举箸欢笑，那份遗憾又悄然化作了另一种满足。 据悉，崔景立计划于正月初八调休后，亲自下厨为家人烹制一桌拿手好菜，补上这顿迟来的"小家年夜饭"。
一只烤鸭背后——是对火候与时间的精确拿捏——也是节日里人们对团圆滋味的期待。老字号在除夕高峰中以手艺守住品质、以服务回应需求，既延续了传统年味，也折射出消费回暖、文旅升温的变化。把每一道“经典”做得更稳定、更安心、更有温度，正是传统品牌在新时代赢得长期信任的关键。