近年来，超市调味品区的“零添加”酱油越来越常见。产品常以“不含防腐剂、不含色素、不含添加剂”等说法吸引消费者，售价往往是普通酱油的两到三倍。该趋势体现出消费者对食品安全与健康的关注持续升温，也折射出营销话术与公众认知之间仍存在信息差。 “零添加”这一概念本身并没有明确的法律定义。业内人士表示——目前国家层面并无统一标准——“零添加”更多是企业迎合消费者“更天然”偏好的市场表述。所谓“零添加”通常是指不添加某些特定物质，并不意味着从原料到生产全过程完全不使用任何食品助剂，也无法排除原料本身天然携带的成分。这样的表达容易让消费者把“未添加某物”误解为“完全纯净”。 为规范食品标识，国家市场监督管理总局发布的新版《食品标识监督管理办法》已于2025年3月27日起实施。办法明确，食品包装上不得再使用“零添加”“不添加”等用语进行宣传。这意味着一度流行的“零添加”标签将逐步退出市场，有助于减少误导性宣传，更好地保护消费者权益。 需要注意的是，2025年3月有媒体对市场热销的13款“零添加”酱油进行独立测评，结果显示其中12款检出微量重金属镉，7款检出总砷，引发部分消费者担忧。但应理性看待：这些微量重金属并非人为添加，主要来源于原料——大豆、小麦等作物在生长过程中从土壤和水中自然吸收。测评所检出数值均未超过国家食品安全标准，正常食用不会对健康造成直接危害。这也提示消费者，“零添加”不等于“零风险”，食品难以完全脱离环境因素影响。 从品质与健康角度看，“零添加”酱油并不必然更优。影响酱油鲜味与等级的关键指标是“氨基酸态氮”含量，数值越高通常等级越高。吉林省消费者协会的对比测试显示，“零添加”酱油的氨基酸态氮平均值确实高于普通酱油，整体品质表现不错。但同时，其钠含量也高于“减盐”和“特级生抽”酱油。也就是说，消费者为追求“零添加”支付更高价格的同时，可能增加钠摄入，对需要控盐的人群并不友好。 面对种类繁多的酱油产品，消费者可按更清晰的标准选购。首先，认准“酿造酱油”标识，这是基本前提，配制酱油已被国家明令禁止生产销售。其次，查看“氨基酸态氮”含量，特级酱油标准为每100毫升不低于0.8克，数值越高通常品质越好。再次，比较“钠含量”，在鲜度相近的情况下优先选择钠更低的产品，尤其是需要控制盐分摄入的人群可优先考虑“减盐”或“薄盐”系列。最后，可通过摇晃瓶身观察泡沫，泡沫细腻丰富且不易消散的酱油通常发酵更充分、口感更稳定。
从“零添加”走红到对应的表述被禁用，反映出食品消费正在从追逐概念转向强调规则与信息透明。对公众而言，更健康的选择不在于追随某个流行标签，而在于看懂配料表和营养成分表——理解关键质量指标——并结合自身膳食需求作出判断；对行业而言，回到产品质量与标准化、可验证的指标上，用真实可比的品质赢得信任，才是长久之道。