1904年，济南开放了商埠。在五里沟、万紫巷周边，大量来自外地的手艺人聚集。他们出来谋生，吃饭要求方便快捷。有个叫赵殿龙的年轻人看中了商机，摆摊卖东西。他挑子里一边是用济南本地大米蒸的干饭，一边是煮好的把子肉。米饭和把子肉下面都有小炉子保温加热。后来新市场建起来了，也就是现在的西市场。他在里面搭建了两间木板房，开了个铺子叫“赵家干饭铺”，成为济南较早的干饭铺。据说他家炖把子肉不用盐，只用酱油，焖制米饭也很认真。店铺里没有豪华装修，墙上挂着一块食客送的匾，上面写着“名驰历下”四个字。无论穿绸缎的商人还是穿小棉袄的商贩都能进来吃饭。 20世纪60年代，黄河流域的水稻改良技术在济南大面积推广。产量高、质量好的黄河大米进入济南人的生活，为以后把子肉的多样化发展奠定了基础。改革开放后，个体户餐饮兴起，很多把子肉餐馆走进了人们的生活。尽管现在的济南府汇集了中外美食，但“大米干饭把子肉”依然是济南人的最爱。 其实每个济南人都有自己喜欢吃的把子肉清单。刘小忙把子肉肉块大，肉皮炖得皱巴巴的，油亮得像琥珀一样；老济南药膳把子肉加了几种香料；赵家好米干饭把子肉里的筋炖得软软的；王新国把子肉是用冰糖炖的；大明醐把子肉大小适中。 不管早中晚都能看到这道菜在柜台里占据C位。它成了“网红”食品。不过每个济南人心中都有属于自己的味道。夹起这块酱红油亮的肉块就能品味到最地道的济南味道。“大米干饭把子肉，吃饱喝足无忧愁。”在济南人心中，它早已超越了食物本身，承载着几代人的记忆。 把子肉选的是一斤左右的白条猪肉，要带着肥肉和猪皮。切成八块，用蒲草捆好。先放进锅里煮开捞出来冲洗干净。锅里再加水大火煮到要开的时候迅速打沫直到没有杂质。然后放入坛子不放盐全靠酱油调味猛火开锅文火炖。炖好的把子肉肥而不腻、瘦而不柴。 古代先民有用祭祀用肉祭祖的传统。祭祀完后切成长方块分给大家吃时要用青蒲草扎缚着带回家用酱炖着吃形成“扎把”形式所以叫“把子肉”。 虽然“把子肉”历史悠久但在济南人心里它是伴随商埠崛起兴起于市井的草根美食。