大家要是做饭的时候把盐放多了，千万别只知道干巴巴地说一句“对不起”。这样做不光起不到啥作用，反而会让请客或者给家里人做饭的体验大打折扣。咱们掌握了下面这三个科学的补救方法，既能很快把味道调回来，还能显得很专业，大家肯定能给你竖大拇指。第一步呢，就是要赶紧把那个“咸”的感觉给挡回去。要是锅里有红烧肉、土豆这种固体的菜，就赶快拿漏勺把它们捞出来，别让盐分一直往里面渗。比如说你红烧的肉块太咸了，你可以先把肉拿出来，就留着那碗汤去处理。还有像汤或者炖菜这类液体状的菜，你也可以把汤汁倒进另一个碗里，这样能减少肉跟那些高浓度盐接触的时间，免得它们变得更咸。原理就是盐得花点时间才会溶解透到食材里去，咱们早点把它们分开，就能打断这个变咸的过程。 第二步就是用稀释和中和的招数来降低咸度。如果是汤或者炖菜这类液体，咱们可以一点点往里加温水或者高汤，每加一次就搅拌一下尝一尝，别一下倒多了，把菜的味道都冲没了。还可以挤点柠檬汁、切几片番茄或者来点醋进去，酸味能把咸感盖住一部分，让菜吃起来层次感更足。要是觉得还不够甜，也可以加蜂蜜、冰糖或者是苹果丁这样的甜味食材来中和一下，但得注意别加多了搞成了糖水。 要是炒的菜或者红烧的菜咸了，我们可以加一些能吸味的配菜进去煮一会儿，比如土豆块、豆腐或者冬瓜片。煮个5分钟捞出来后，不光能把咸味吸走还能让菜量看起来多一些。还可以给食材裹上一层薄薄的淀粉糊再重炒一下，淀粉能吸走不少盐分。对于那种干锅类的菜，咱们可以加点无盐的酱料（比如把豆瓣酱用水稀释一下）或者奶油进去，既能把咸味冲淡又能让口感更丰富。重点是稀释的时候千万别破坏原来的味道，特别是海鲜汤这种千万别加醋太莽撞了。 第三步就是把大家的注意力从咸味上转移开，重塑一下口感。可以往菜里加点奶油、椰奶或者花生酱这种浓郁的东西来盖过咸味，比如咖喱鸡要是咸了加点椰奶就行。还可以撒点五香粉、孜然这些香料粉或者罗勒、薄荷这些新鲜香草的叶子，用香气来分散大家对咸味的注意力。在搭配食材的时候也可以搞点对比：像比较咸的炒菜可以配上黄瓜片、生菜丝这种脆爽的东西；或者加入芋头泥、南瓜泥这种粘稠的食材，用软绵绵的质地来缓冲一下咸刺激。 摆盘上也有讲究：用红椒丝、枸杞这些颜色鲜艳的东西点缀一下盘子，大家看着好看了就不那么在意味道了。把菜分装到小碟子里搭配不同的蘸料（比如酸辣酱或者蒜泥），让大家有更多选择。比如红烧肉太咸了就先把肉块捞出来，在汤里加水和冰糖煮开了放进土豆块煮5分钟再捞出来淋点醋提提鲜；西红柿炒蛋太咸就切点鲜番茄加点点糖再翻炒撒点葱花酸甜味盖住咸味；紫菜蛋花汤太咸就倒点牛奶撒虾皮和香菜把咸味中和掉。 为了预防这种情况咱们平时做饭的时候可以分几次放盐：先放一点点盐在锅里炒匀了最后出锅前再调味道这样就不容易手抖放多了；用低钠盐对身体好还能给咱们留调整的余地；家里厨房常备土豆、柠檬、冰糖这些能快速救场的食材。下次要是手抖多放了盐你就自信地说：“让我来调整一下这道菜会有更惊喜的味道！”