中华预防医学会健康传播分会的阮光锋委员指出，网络上越来越多的人尝试制作霉豆腐这类传统发酵食品，引发了公众对食品安全问题的广泛关注。新华社报道称，安徽、浙江等地流行的毛豆腐制作过程虽然规范，但家庭自制时面临诸多风险。 这种美味的传统发酵豆制品主要依靠毛霉等有益真菌的作用。在专业的生产环境中，这些经过长期驯化的菌种能安全分解蛋白质并形成特殊风味。然而，家庭环境往往难以满足恒温恒湿、卫生无菌等苛刻要求，容易让杂菌侵入。阮光锋强调，杂菌可能产生黄曲霉毒素等有害物质，这对人体健康构成了威胁。 网友晒出的红、绿斑块就是杂菌污染的明显迹象。专家提醒公众，普通霉变食物通常含有毒素不能吃，而霉豆腐所需要的可食用菌种和工艺必须经过严格把关。普通人缺乏专业设备和知识盲目制作，反而可能引发食品安全问题。 从营养角度看，正规生产的霉豆腐含有氨基酸、有机酸等有益成分。不过由于其含盐量、嘌呤值通常较高，高血压、高血糖、高尿酸人群以及痛风患者最好谨慎食用。儿童、孕妇和豆制品过敏者也需控制摄入量。 传统美食文化的魅力结合了网络时代的创意表达，为饮食文化传播注入了新活力。然而食品安全永远是不可逾越的红线。面对这股新兴生活风潮，公众需要树立科学认知，理性区分娱乐模仿与实际制作。建议消费者通过正规渠道购买合格产品，筑牢健康安全的防线。相关部门和社会媒体也要加强科普宣传，引导大家形成安全理性的消费观念，共同守护“舌尖上的安全”。