咱搞个“一锅端”，把家里人全招呼上。先来准备原材料，把“彩虹”都装进大碗里。30克肥瘦肉丝先给它腌个味儿，50克芹菜把老筋去掉留着脆劲儿，再配上50克鲜粉皮、30克豆腐皮、50克嫩白菜帮、30克胡萝卜、30克绿豆芽还有30克炸豆腐。每样都能自己当一道菜，这会儿都只做配角，就是为了互相衬托味道。 接下来把这些东西摆到位。芹菜切成长短差不多的段，绿豆芽稍微冲一下水就行；剩下的都切成长5厘米的丝，这样好吃又受热均匀。把粉皮和芹菜放到开水里快速过一下水，去掉生涩味，留着后面爆炒用。 锅里烧热油滑一下，转中火把葱姜丝爆香。肉丝倒进去炒到微微发白，赶紧把20克甜酱放进去小火煸出香味，再淋上30克酱油提色增鲜。这时候锅里的香气已经出来了，后面的菜进来只要待一会儿就行。 把所有预处理好的菜丝——芹菜、粉皮、豆腐皮、炸豆腐、胡萝卜、绿豆芽、白菜——一次性倒进锅里大火快炒。断生了马上出锅，往锅边淋5克料酒去腻增香；再撒上1克味精锁鲜。整个过程不超过两分钟，口感脆嫩、颜色也保住了。 看看这道菜做好的样子：颜色鲜艳得让人眼睛一亮——粉皮透亮、芹菜翠绿、胡萝卜橘红、炸豆腐金黄……味道更是惊喜：酱香、油香、豆香、菜香混在一起。肉丝不柴蔬菜不烂，炸豆腐吸饱了汤汁还能保持形状。从准备材料到端上桌也就十分钟左右，能一下子把一家子的味蕾都给唤醒。这就是家常菜最棒的地方——简单快速却又不敷衍。