春天一来，好多人都盼着能吃上一口鲜货，荠菜可是不少人心目中春天的代表。它不光是味道鲜，营养还特别高，被好多人捧成了春天里的一颗明珠。荠菜之所以那么香，主要靠里面含有的谷氨酸，这跟我们平时炒菜用的味精一个路数。古人老早就发现了它的好，《诗经》里还提到过荠菜像茶一样甘甜。民间也有说法叫“三月三，荠菜赛灵丹”，可见它在咱们的饮食里地位有多高。 老黄历里记着呢，荠菜吃起来微甜，性子温和，专门走心肺肝经，既能利尿明目，还能强筋健骨、消炎降压。从营养成分上来看，这菜简直就是个小能手。每100克荠菜里的维生素C能到43毫克，比好多水果都多；钙有294毫克，连豆腐和牛奶都得靠边站；铁含量也在5.4毫克上下，不比菠菜差。最厉害的是β-胡萝卜素，含量跟胡萝卜差不多。而且这菜里的膳食纤维多得很，对肠道健康特别有好处。 至于吃法嘛，花样多得很。南方的朋友有在农历三月三这天煮鸡蛋的习俗。要是想自己做，建议先把带根的开花荠菜放到开水中烫个20到30秒，把草酸给去掉。接着再换一锅清水，把焯过水的荠菜、鸡蛋还有姜片放进去一起煮。水烧开后转小火再焖上7到10分钟。等鸡蛋煮好了敲碎剥壳后往里加几个剪开或者去了核的红枣，接着再煮5分钟就行了。等汤汁冷透了让鸡蛋泡在里面吃，味道最香。 除了煮蛋之外，还可以拿它和米粉或者粳米煮粥喝。这种做法最能保住那股清香，口感软糯又好消化。特别是上了年纪的老人吃起来很舒服，所以也被叫做“百岁羹”。平时炒菜、煮汤、凉拌都行，包饺子、包馄饨甚至包汤圆的时候也能往里掺一点。 不过网上以前老传什么“荠菜煮鸡蛋有毒”的谣言，其实这道菜搭配上没什么问题。关键还是要注意安全。自己去挖野生荠菜时千万别认错了；最好别去马路边捡那些可能沾了汽车尾气或者废水的菜；挖回来一定要反复洗干净；而且最好还是焯一下水再吃。 要是想把春天的味道留久一点可以这样做：把新鲜荠菜洗好放在加了盐的开水里烫个30秒，然后揉成团挤干水分用保鲜袋装好放到冰箱里冷冻起来。等到想吃的时候拿出来化冻一炒还是那个味儿。 不管是老人还是年轻人吃荠菜都得注意搭配均衡。老年人最好吃容易消化的粥类；年轻人可以试试创新的吃法。只有吃得杂一点营养才全面呢。作为一种营养高又好吃的春季蔬菜，荠菜绝对能给咱们的餐桌增光添彩啦！大家打算这个春天试试怎么做这道菜吗？一起去享受大自然的恩赐吧！