去年整个方便食品行业的盘子有1500亿元那么大，螺蛳粉、酸辣粉、酸汤粉这些玩意是让产业赚钱的关键。外卖虽然火得不行，也没把方便食品的市场给弄小。机构分析说，到了2025年，中国方便食品的统计数据还是1500亿元（这个数是只算品牌包装的），比2020年翻了近一倍多，成了方便速食赛道的顶梁柱。 3月24日，四川食品网、成都食品工业协会还有白家阿宽一起出了本《零油炸新型健康方便食品发展报告蓝皮书》。书里说了，地方风味的速食食品是推动产业发展的发动机，西南那边的螺蛳粉、酸辣粉、酸汤粉通过机器加工已经卖到了全国各地。以前方便面遇到外卖就一直缩水，但最近几年哪怕外面的大战打得再凶，它还是稳当当地在增长。四川食品网的胡远强给第一财经讲了个原因：各种非方便面的方便食品拼命搞出来，还有那些不油炸的产品使劲发力。从历史上来看：1958年日本造出了方便面；1980年咱们中国才有了方便面，这时候用的是油炸工艺；2000年不油炸的面条和面类出来了；2015年速煮面还有预包装的湿面冒了头；2022年各种方便食品一下子全爆发了。 蓝皮书里的数据显示：在细分领域里看，传统油炸方便面现在还站在行业的最中央。到2025年它的市场规模能有720亿元，占比差不多48%，同比还能涨6.21%。而方便粉这类东西（包括米粉、粉条、宽粉等）增长最快，到2025年规模达到380亿元，最近三年平均每年能涨20%。杂粮类的速食市场也有220亿元的盘子，增速保持在15%。胡远强还预测说：到2025年“零油炸”的方便食品规模头一回超过油炸类。这一年“零油炸”的东西拿了780亿的大份额（占比52%），把油炸类给比了下去。这个大变化是因为大家越来越想身体好、技术也成熟了，还有植物肉的兴起一起推了一把。 根据国家标准GB17400-2015的说法，方便面按面饼怎么干的分成油炸和非油炸两种。非油炸的就是不用油炸，用微波或者热风这种别的法子弄干的。厂家推销的时候常叫它“零油炸”。蓝皮书显示：“零油炸”的占比从2015年不到10%猛涨到了2025年的52%，成了产业增长的大动力。2025年“零油炸”的方便食品一共有780亿的市场容量，其中“零油炸”的面条180亿、“零油炸”的粉类380亿、“零油炸”的杂粮等复合速食220亿。粉类是这个品类里涨得最快的。 白家阿宽的董事长陈朝晖说：以前非油炸的东西就是个小角落不被人瞧得起，现在大家都爱讲健康了，大公司都跑去搞这个了，赛道变得很宽。不过胡远强也说了：大家可能没咋觉得“零油炸”超过了油炸类。原因有两个：一是这玩意儿品类多品牌杂但不够强；二是主要是在网上卖的，不像传统方便面都堆在超市里那么显眼。 蓝皮书还讲：方便米粉、粉条在这个大行业里是增长潜力最大的。2025年规模能到380亿。它的好处是原料健康（大米、红薯、土豆这些天然东西），地方味道重口味多花样，正合了大家爱健康又爱个性的心思。在口味方面西南地区的最强柳州螺蛳粉绝对是老大占比过半。它靠着“酸辣鲜香臭”的味道火得不行成了网红代表螺霸王、好欢螺还有李子柒这些牌子把它从柳州特产变成了全国商品甚至卖到了全球30多个国家。 除了螺蛳粉贵州酸汤粉云南过桥米线成都酸辣粉南昌拌粉也很火其中桂林米粉和生烫米线是2025年涨得最快的两个大品类说明细分市场潜力很大北方风味的主打清汤酱香也适合北方人的口味份额在稳步提升。 胡远强觉得：“零油炸”这一块以后三年估计还能保持18%到20%的高速增长盘子会越来越大；未来十年这玩意儿的增速肯定能甩油炸面好几条街改变方便食品的生产和吃的方式。