最近咱们听说过喜茶上海LAB 2.0的新门店吧？ 就是把茶饮、蛋糕、意式冰淇淋和烘焙这些统统打包进一个空间里了。这个被喜茶定义为实验性门店的2.0版本，就在2016年那个时候开始，就已经把门店当作产品的“小白鼠”了。他们之前的深圳、纽约还有多伦多这几个标志性的LAB店都已经跑通模型了。这次，他们把这个模式搬到上海来，就想看看能不能再进一步。 就在2月28日，喜茶HEYTEA LAB 2.0在上海丰盛里低调开张了。你看看它，直接甩出来6款限定加首发新品呢。2025年中国新式茶饮市场规模预计达到3749.3亿元，增速也掉到了个位数了。红餐产业研究院也说了，全国的茶饮消费人口才增长7.9%。 现在新茶饮行业变得挺卷的，大家开始转向“单店盈利”了。这时候，复合业态成了一个突破点。大家都开始把“茶饮+蛋糕+意冰+烘焙”放进同一个系统里来。这种场景化的门店不仅能提升坪效，还能提高复购率。喜茶把LAB 2.0搬到上海这个高势能商圈来验证一下这个模型的抗周期能力吧？这样的复合业态给品牌筑起了一道护城河。 喜茶HEYTEA LAB 2.0在上海的首家店铺亮相了，这个“四重奏”把茶饮、蛋糕、意冰还有烘焙都集结在一起。2月28日在上海丰盛里低调揭幕了这个全国首店。作为实验性门店，它把这四大板块装进同一个空间，并且一次性推出了6款限定和首发新品。 进店就能看到“未完成”理念给人带来的开放感和实验感：开放动线像撕掉封条的实验室走廊一样，手稿陈列柜随意摆放着纸片边缘的毛边。 喜茶自2016年以来一直用门店做产品实验。在深圳、纽约还有多伦多等地成功运作后，他们把这个模式带到了上海。这个“未完成”空间给人带来一种未完成的感觉：手稿陈列柜随意摆放着纸片边缘的毛边。 行业降温让头部企业开始转向“单店盈利”：2025年中国新式茶饮市场规模3749.3亿元，但增速已经滑落至个位数；红餐产业研究院的数据显示全国茶饮消费人口仅增7.9%。 “茶饮+烘焙+甜品”复合业态成了品牌护城河：头部企业把这几种产品打包进一个系统中——手冲旁边就是裱花台，蛋糕卷和芝士条在冷藏柜里排队。 喜茶把LAB 2.0搬到上海验证这套模型的抗周期能力：这个高势能商圈可以测试一下这种模式在不同环境下的表现。