央视的《三餐四季》节目这次去四川的达州和遂宁，好好地体验了一下两地的特色饮食，把巴蜀文化的传承和创新都展现出来了。首先说说达州，这可是川东的门户，靠着大自然给的好条件，还有深厚的巴文化底子，这里的饮食风格粗犷中透着精细。节目镜头到处跑，在市井小巷里发现了达州人最喜欢的“格格”，这是用竹蒸笼一层层蒸出来的小吃，不仅是他们早饭的一部分，也是本地饮食智慧的体现。特别有名的是羊肉格格，肉嫩米粉糯。达州的美食里还有一种特别有名的灯影牛肉，这可是有一百多年历史的工艺了，要经过二十多道工序才能做成薄如蝉翼还能透光的样子。现在这个传统美食成了当地特色产业，连接着传统技艺和现代市场。除了这些传统的，节目组还看到了现在流行的围炉吃饭方式。比如用本地蜀宣花牛做的牛排吊锅，就把“靠山吃山”的意思体现出来了，大家围坐在一起吃一顿饭，既是享受美味也是拉近感情。 再来说说遂宁。这个地方位于川中腹地，靠着悠久的盐业历史还有温和湿润的环境，养出了“泼辣和温婉并存”的独特气质。节目组来到这里发现，大家对砂锅美食特别钟爱。比如用文火慢煨的青豆肥肠砂锅，就把食材的本真味道保留下来了。当地人对鲜味也很讲究，在菌菇宴上体现得淋漓尽致。杏鲍菇做成素鲍鱼，金耳做成刺身食材这些都是对本地物产的创新利用。还有安居524红苕这个国家地理标志产品也是个好例子，它跟牛腩搭配起来味道特别好。 节目里还特地去了被誉为“中国古代第五大发明”的卓筒井遗址实地考察。通过亲身感受取卤制盐的过程就能明白盐业对遂宁饮食文化的影响有多大。用传统盐卤做出来的古法盐烤鱼就是连接古今的味觉记忆。在这两个地方的厨房里传统烹饪技艺和现代理念结合得挺好。比如达州的雪花鸡淖做得很精细，遂宁的泡鱼辣椒炒猪肝也很有特色。 这个节目这次来四川不仅把两地豪迈与温婉的饮食风格记录下来了，还深入挖掘了背后的物产智慧和人文精神。在乡村振兴和文旅融合的大背景下这样做不仅能保护传统技艺还能促进地方产业升级和文化自信建设。总之饮食文化的生命力就在坚守传统和拥抱创新之间找到了平衡点。