酸辣白菜，那真是把3个小时的烦闷胃口给马上扭转过来的神奇菜式。今天为啥非得做它？其实每次睁眼，我最想问的就是中午吃啥，特别是春节期间大鱼大肉吃到腻，胃里全是油脂。这时候最想要的就是一道酸辣爽口、不腻人，还能养胃的家常菜，酸辣白菜就是最佳答案。它这个菜做起来门槛特别低，备料到出锅最多用不到十分钟，哪怕是厨房新手也能轻松成功。配料里头除了白菜，就是点生抽、香醋，脂肪含量几乎可以忽略不计，特别适合怕胖的人。而且白菜里膳食纤维多，维生素也不少，既帮你把肠胃里的油腻排出去，又能补充营养，是春节大鱼大肉过后的最佳补救餐。 准备材料也很简单：半颗白菜、3个干辣椒、3瓣蒜，再加一勺香醋、1.5勺生抽、半勺淀粉、一茶匙老抽、1/3茶匙糖，还有盐和水各两勺。这些东西基本家里都有库存，不用特地跑去超市采购。 具体步骤其实就三步就能搞定： 第一步是把白菜洗干净，直接用手撕开成小块。用手撕出来的形状不规则反而更好入味。 第二步是把锅烧热放油，下蒜末和干辣椒爆香。想要辣椒颜色红亮不变黑？可以提前十几分钟把干辣椒泡一下水再切段。 第三步就是把撕好的白菜倒进去大火快炒到断生。然后拿一个小碗倒进去生抽、香醋、老抽、盐、白糖、淀粉和清水搅匀调成灵魂酱汁。最后把酱汁倒进去继续翻炒均匀，直到汤汁收干变浓稠就可以出锅了。 出锅的时候看着绿油油的白菜帮子裹着亮亮的红酱汁看着就有食欲。热气一上来酸味辣味就直冲鼻子。夹起来一尝外层微微带点脆劲儿里面却软嫩多汁。那种酸和辣在嘴里交替出现的感觉特别过瘾连吃三碗米饭都不带停的。