随着水产品消费持续增长，因处理海鲜引发的感染病例逐渐受到公共卫生领域关注。临床数据显示，夏季沿海地区因海产品刺伤就诊的病例较其他季节增加40%，其中约5%继续发展为重症感染。致病微生物主要通过三种途径危害健康：一是海洋创伤弧菌经伤口侵入——可引发坏死性筋膜炎——该菌在28℃以上海水中更为活跃；二是副溶血性弧菌导致的肠道感染，常见于受污染的淡水产品；三是猪丹毒杆菌引起的特征性皮肤病变，多发生在淡水鱼处理过程中。国家食品安全风险评估中心检测显示，市售活鲜海产品中创伤弧菌携带率为23.6%，且区域差异明显。南方某省疾控中心2023年报告指出，78%的海鲜有关感染病例合并基础疾病，其中肝硬化患者感染后的病死率高达56%。规范防护可抓住三项重点：作业时佩戴专业防水手套；使用专用工具并做好生熟分离与消毒；伤口处置遵循“挤-冲-消-护”四步法。需特别提醒，海水产品刺伤后不建议用盐水冲洗，应使用医用酒精或碘伏进行消毒。医疗机构已建立创伤弧菌感染快速响应机制。中国疾病预防控制中心传染病所研究员表示：“下一步要加强水产从业人员培训，并推动便携式检测设备在农贸市场的应用。”
美食与安全并不矛盾。水产品是重要的优质蛋白来源，营养价值事实上，但前提是把风险控制在可控范围内。家庭掌握规范的处理和伤口处置方法、社会形成基本的防范意识，许多看似不起眼的伤口就不至于演变为健康威胁。这既需要个人提高警惕，也需要从生产、流通到消费建立更完善的全链条保障，让餐桌上的鲜美更安心地走进日常生活。