天冷的上海，大家都特别想念本帮鱼头汤。它的味道鲜得让人眉毛都要掉下来了，暖心又暖胃。把这次跟着非遗师傅学的传统做法告诉大家。这个鱼头汤用的是花鲢鱼的头，鱼肉细腻，胶质丰富，营养非常好。很多人做不出那个味道，其实就是细节没处理好。煎鱼的时候要注意了，跟普通的河鲫鱼不一样，这鱼头得两面煎到金黄色。先烧热锅到六成油温，把鱼下锅煎出硬壳锁住香味。准备一锅热水和热油温对冲一下，这样动物性蛋白才会乳化，汤才会浓醇。接下来大火煮10分钟，然后换成小火慢炖10分钟，总共20分钟就能熬出一锅浓醇的底汤了。这时再给粉皮放进去吸饱汤汁变色就调味，鲜度刚刚好。想了解更多美味故事吗？这个周日晚上22点记得看上海电视台新闻综合频道的《寻味》节目吧。