把时间拨回到南京路，每天这儿都跟过年似的挤得水泄不通。可在这乱哄哄的大部队里，有个地儿最扎眼——就是馋三尺门口那排得像火车头的长队。外地人专门坐高铁跑来，一下火车拖着行李箱就杀到门口；本地人也不在乎远不远，甚至愿意等上整整两小时，就为了那几笼现场拆蟹现包现蒸的小笼包。 进了店你会发现门口有两队人马：一队是干等着要在店里吃的堂食客，另一队是装袋带走的外带客。堂食的队伍通常更长一些，大家就为了能坐在椅子上看着师傅现场操作，图个热乎劲儿和那份烟火气。师傅手脚麻利得很，单手一分钟能包十几个小笼包，手指翻飞间，一个个圆滚滚的小笼整齐摞在笼屉上，场面特别壮观。 很多人都好奇为啥非要现拆现包？店家解释得很实在：死蟹粉放久了会没鲜味，只有现拆才能锁住那份原始的香味。所以馋三尺每天都在凌晨现买活蟹下锅蒸，蒸完就拆好当场包进馅儿里。他们绝不过夜用的不是陈料。这就难怪食客们肯傻等了。 两小时的折腾到底值不值？看看大家吃完那副满足的表情就有答案了。有位从杭州特意赶过来的老哥说，他每年都要来吃好几次，别的地方那味道真做不出来，再久也值得。还有位上海本地的阿姨，小时候吃到现在已经带着孙子来了，说是老上海从小吃到大的那个味儿。 要是不想熬到天荒地老怎么办？店家其实也给了招：南京路总店虽然人多，但静安寺附近也有分店排队短一点。或者干脆避开饭点高峰选个工作日下午去，肯定能快不少。不过不管在哪一家吃味道都一样棒，因为这几家店都是同一个师傅团队坐镇、配方一模一样、标准也没变。