天津的燕山南麓，那片古渔阳郡土地，山水肥沃，藏有好水与粮，孕育出了一段古老的酿酒史。时间回到西周，酿酒的传统就已生根发芽。到了元代，宋伯仁写了本《酒小史》，他在书中考证了许多名酒，其中蓟州的苡仁酒就排在第五。经过几千年的延续，到了清代，这一带烧锅多起来，酒旗飘扬，生意红火。一位叫萧晶玉的奇女子，还写了本长达40万字的《十粒金丹》，书里的主角受仙人指点挖出甘泉酿成美酒，这给蓟州的酒香增添了不少传奇色彩。世界中餐业联合会饮食文化专家委员会的赵永强觉得，这里造酒位置好，来往客商多有销路，最重要的还是水质优。 清同治六年，上仓人许有泰取意“家兴、国泰、德广”，创办了“兴泰德烧锅”。他酿出的酒醇厚甘冽，很快名声传扬开来。这就是现在渔阳酒业的前身。走进渔阳酒业博物馆，有件用桑皮纸沾鹿血糊九层做成的酒海引人注目。讲解员说它能让酒老熟得快。总经理段义提起许有泰是情商高的商人，他跟同治的岳父崇绮关系密切。1872年崇绮女儿封后，慈禧喝了许家的酒夸赞不已。1996年天津画家溥佐来题词：“昔日宫廷御酒，今日渔阳玉液”。 许有泰苦心经营到光绪年间，“兴泰德烧锅”规模很大——前店后厂有五十多间屋舍、雇工四十多人、日产七百斤酒。到了1935年，它已拥有十万银元的固定资产、百余间房、雇工八十多人、年产酒三百多吨，成了当时蓟州最大的作坊。新中国成立后技艺传承至今，1974年新名“渔阳”面世。现在使用的两眼井都是麦饭石矿泉水，段义坚持用古法纯粮固态发酵来沉淀品质。 酿酒选的五粮要精良，酒醅入窖要发酵两百多天。非遗传承人赵东云说这配方传了十一代了。他提到窖泥里的菌群很关键，是看家宝。国家级评委王立双讲好酒必须纯粮固态发酵在陶坛里放三年以上才用。这种基酒100%都是原酒勾调的。 2025年1月份以来销售收入增长了20%，总经理段义说他们做了产品结构、品质把控和营销策略的工作。石迎新这位90后十年浸在酒香里，今年跻身全国660位国家级评委行列，让企业有了三位“国评”。老中青三代人合力守护风味。“渔阳1867”系列把蓟州胜景画在瓶身上；开窖节吸引大家见山水知工艺。一杯渔阳酒是时间、风土与人写的诗篇。 （编辑霍然 来源津云）