今儿给大伙唠唠这三道经典家常菜，咱不整虚的，全是干货。 先说铁板牛排，这事儿讲究仪式感，就是要把西餐的那个豪气劲儿给做出来。咱们自己动手熬个5千克的底汤，先用牛骨鸡骨烤上30分钟逼出香味，再小火慢吊4个小时。然后准备100克黑椒炒香碾碎，混着牛油、牛肉汁、美极还有砂糖小火熬个15分钟，这味儿一下就冲上来了。牛排处理很简单，拍一拍让肉松弛，撒点食粉盐水腌制一下再挂上蛋浆。锅里倒点橄榄油半煎半炸到九分熟，铁板烧到冒烟铺上洋葱末，牛排往上一放浇上黑椒汁，西兰花和樱桃番茄点缀一下，滋啦滋啦的声响配着香味直冲脑门。 接下来是纸上焗鲜鲍。先把鲍鱼丢进沸水放点姜葱料酒里汆一下捞出过凉，表面Q弹里面还嫩着。接着用色拉油炒香青花椒和蒜泥加水调好盐生抽味精辣鲜露蒸鱼豉油，丝瓜条和方便面煮软垫底吸饱汤汁。鲍鱼回锅加小米辣藤椒油稍煮一下连汤带汁倒在上面撒葱花用烤鱼纸包好上桌点火三分钟揭开盖，热气腾腾麻香扑鼻。 最后是柴火豆腐。灶膛里生火热锅宽油把豆腐片煎成虎皮状边缘微焦形成一层保护壳不容易碎。另起锅炒香猪肉末下干辣椒姜蒜炒红油加鲜汤调味然后把豆腐倒进去咕嘟5分钟加芹菜节提鲜水淀粉勾芡收浓汁撒葱花出锅。外焦里嫩酱香裹舌简直就是把灶膛的烟火味都锁进了豆腐里头。