中国营养学会联合多个疾控中心在2026年3月搞了一次全国性的家庭煲汤实测，收集了包括北京、上海、广州在内的15个城市的300份肉汤样本。这个实验很有意思，结论颠覆了大家的认知：浮沫里的嘌呤其实很少，大约42mg/kg，跟汤体和肉里的含量没法比。真正决定嘌呤高低的，是炖煮时间、食材种类和汤汁浓缩程度。 很多人觉得汤面上的浮沫是毒素，甚至误以为它是高嘌呤的主要来源。其实浮沫里主要是血水、变性蛋白、脂肪和杂质，只有很少一部分嘌呤。所以你把浮沫撇掉，口感可能好点，但汤里的嘌呤总量基本没变。嘌呤这种水溶性物质藏在肉细胞里，水烧开了、炖久了，细胞一破嘌呤就溶进去了。数据显示鸡肉炖1小时大概有150mg/100ml的嘌呤，炖3小时能涨到400mg以上；老火浓汤因为水分蒸发浓度翻倍，嘌呤也会飙升。动物内脏、海鲜这些东西煲汤释放的嘌呤更多。 正确的做法是把肉先焯水去掉血沫，少煮那种时间长的浓汤。高尿酸的朋友最好少吃肉喝汤，从源头上把嘌呤摄入量降下来。这事儿传到网上大家都在吐槽：“白撇了十几年沫”，“原来汤炖太久才是真问题”。大家都决定以后要改改习惯了。 法律上来说咱们国家食品安全标准没给嘌呤设硬性标准，但餐馆必须把高嘌呤菜品如实告诉客人，不能瞎吹什么“去沫降嘌呤”来骗人。营养师也说了，浮沫本身没毒，只要是正规检疫的肉合理做好就没问题。针对痛风患者的医疗机构和科普平台得加强引导才行。 大家以后喝汤别瞎操心那些浮沫了，真正要注意的是别让汤炖得太久、太浓。