话说从云雾到毛峰，这可真是六百年的大故事。咱就从唐代开始唠。那时候徽州就有茶了，一直到明清出了很多新品种。特别是松萝、大方、云雾茶，名气可大了，跟徽商一起，把“徽茶”这俩字弄得响当当。弘治十五年有本《徽州府志》，里面列了什么雀舌、莲心、金芽这些名字，这就是后来黄山毛峰的雏形。你看，雀舌看形状，金芽看颜色，芽下白看毫毛，说明当时这毛峰已经有模有样了。 到了晚明那会儿，黄山茶才露脸。清初那会儿名声更响。清人陆廷灿在《续茶经》里说，云雾茶比松萝还牛，一句“茶品中第一”，把黄山茶推到了顶。后来好多文人墨客都上山找茶喝，留下了不少好诗。袁枚说“和云带露一吸干”，吴雯清说“客话围炉火，僧茶吸涧泉”，把喝茶跟寺庙生活混在一起讲。 明清佛教兴旺的时候，黄山的寺庙也开始种茶了。仙灯洞有几棵老茶树是以前和尚种的，现在和尚还在照顾。莲花庵在石缝里养茶，香味特别好。和尚自己采茶自己做，既给自己喝也招待施主。茶叶喝了石缝里的云雾和山泉，自然清新没杂质。许楚说这茶气息安静香气扑鼻没杂味。 1929年有本《黄山指南》把云雾茶的产地都列了出来：眉毛峰最好，桃花峰、汤池排第二；吊桥、丞相源、松谷庵、芙蓉岭各有各的特点。从明朝只有桃花峰和仙都峰产到清朝扩展到眉毛峰等六大区域。 俞樾写过一首诗谢孙莲叔送他云雾茶。他把采茶的危险写得很清楚：得用绳子吊上去才能采到；十个人提筐上来九个都是空的。产量本来就少；再加上山路难走运输困难所以价格很贵。诗里还借用卢仝的典故说“月团三百片”。喝了这个茶以后感觉两腋生风特别清爽。 上世纪80年代以后云雾茶这个名字逐渐被黄山毛峰代替了。两者工艺差不多都是杀青、揉捻、烘干；只是毛峰更讲究毛尖显露出来像雀舌一样形状；颜色嫩绿带点象牙色。从僧人自己种自己喝发展到茶商精心打造；“毛峰”完成了从山野到都市、从手作到规模生产的大转变。 现在黄山毛峰已经是中国十大名茶之一了；一芽二叶初展的嫩芽在85℃左右热风里杀青烘干；把六百年的山风和云雾都融进了一杯清汤里；入口清爽回甘像松涛一样响；仿佛整个黄山都在嘴里呼吸呢。