大寒这天，全国很多地方都刮着大风下着雪，日子是真冷。按老黄历说，这就是一年到头最数九寒天的时刻。俗话说“大寒大寒，防风御寒”，大家想在肚子里多存点热量好过冬，做菜时自然就很讲究。 在北京周边的华北地区，家家户户餐桌上少不了炖牛肉这道菜。这牛肉配上土豆慢火煮上几个小时，香味飘得满屋都是，大伙儿围着锅吃起来特别暖和。中国烹饪协会的专家讲过，光是吃饱喝足还不够，这些节气饭里还透着中国人的生活哲学，那就是顺应自然、调和阴阳。 仔细琢磨这道料理就会发现门道：牛肉性温又能抗寒，土豆有碳水化合物还能压住油腻。炖出来的肉软嫩得很，土豆也变得面面的，汤也格外浓郁。其实做这顿饭的过程本身就像在进行一场仪式。以前家里人在一起忙活做饭的时间长，锅里慢慢飘出的香气就像是在盼着大家团圆。 从各地的风俗来看也挺有意思。在东北那边大家爱吃酸菜白肉炖粉条或者小鸡炖蘑菇；而在其他地方比如羊肉火锅、什锦暖锅也很受欢迎。这些菜都有个共同的特点，那就是都得热热乎乎地吃。这也是因为身体在冬天代谢会变慢一点，比夏天的时候大概要少10%-15%的能量消耗。 现在的研究也给这种做法提了个醒：人在冷天里确实需要多吃点高热量的东西。牛肉里头有好多像肌氨酸、维生素B6这些对身体好的东西，能让人更抗冻；土豆里的维生素C和钾也能帮忙保护心脏。 更重要的是这种吃法还能把家里人的心连在一起。调查发现有七成多的人觉得全家人围在一起吃顿热气腾腾的炖菜最有年味。古人早就说了“饮食男女”是人的本能需求，“食”不光是为了填饱肚子。 从老祖宗传下来的节气一直影响着咱们现在的日子。这锅在大寒节气里炖出来的牛肉就像一面镜子，照出了咱们中国人懂得看天过日子、爱惜身子骨还有看重家人感情的那一面。 现在生活节奏太快了，忙得让人喘不过气来。这时候回到家里吃上一口老祖宗留下来的炖牛肉，那种暖融融的感觉能把一天的疲惫都驱散了。这就是“养阴”在今天的最好表现吧。