零失败的蛋挞全流程，从酥皮到顺滑的蛋奶，我们一次性给大家讲明白。先把所有材料称重称到精准，哪怕是一丁点误差也不能有，因为这关系到蛋挞皮的起层。把低筋面粉135克、高筋面粉15克、黄油20克、马琪琳100克和清水75克按克数倒好，千万别凭感觉大概差不多。 接下来是做蛋挞水：需要牛奶80克、细砂糖25克、淡奶油180克和蛋黄3个。先用40克牛奶把白糖溶掉，再用剩下的40克牛奶把淡奶油搅匀，分开步骤是为了避免奶皮凝结。把打散的3个蛋黄慢慢倒入奶液里搅匀。 然后把刚才的蛋奶液再搅匀后倒入剩余的淡奶油里，奶香和蛋香就会很好地融合。最后过筛两遍，把没打散的筋络和小颗粒都筛出去，再用小勺把大气泡戳破，这样烤出来的表面就光滑无坑了。 做好蛋挞水可以直接倒到买来的挞皮里。如果想自己做酥皮，接着往下看。把低粉、高粉、黄油和清水混合成团揉到光滑且不过分起筋，包上保鲜膜松弛40分钟。 把马琪琳擀成薄片盖在面皮上给酥皮做“油被子”，接着折叠面皮三次并擀平做成千层酥。最后卷成棍子切片压入模具做成挞壳生坯。 烤制的时候如果是买的挞皮就直接烤200度20分钟左右；如果是自制酥皮就先180度烤15分钟定型再转200度烤5分钟上色。烤好后稍晾一会儿趁热吃酥脆的酥皮搭配香滑的蛋奶简直太治愈了！