老话说“春吃芽，赛过肉”，趁着这时候好好吃点嫩芽准没错。古人的养生经里讲，“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，春天吃点刚冒头的嫩芽特别好。植物经历了整个冬天的睡觉，等到来年春天，把大自然的能量全给聚在这一口鲜嫩里了。这新芽里本来就带着一股蓬勃的生机。 中医看这事儿也简单，春天肝火旺，得帮它舒舒坦坦地升发起来。正好春天的芽菜又肥又嫩，吃了能把阳气给带起来，咱们得顺着季节多吃点这类菜。春天的菜比如香椿、黄豆芽、绿豆芽、竹笋和豌豆苗，长得肥壮又新鲜，常吃能帮助身体生发阳气。 咱们得给这些常见的芽菜找点最适合的吃法。 香椿芽又苦又平，能清热解毒、疏肝理气，让人皮肤好眼睛亮。那股特殊的香气还能醒脾开胃。如果拿来炒鸡蛋，滋阴润燥的效果也不错。建议把香椿焯一下水，然后拌豆腐吃。那种颜色紫红、个子矮胖的香椿口感最嫩，而且里面含的亚硝酸盐也比较少。 买回来的香椿最好别放太久，最好两天内就吃完。如果是炒鸡蛋用的话，先焯半分钟就能去掉八成的硝酸盐和亚硝酸盐；要是想腌着吃就得先漂烫一下再腌个一两天以上；一次别吃太多了，特别是老人孩子，尝一小捆就够了。 豆芽类像绿豆芽能解酒毒、利三焦；黄豆芽入脾经和大肠经；黑豆芽有养肾、活血利尿的作用；豌豆芽性凉能清热降火。这些豆芽买回来后都先焯下水凉拌就行了。不过豆芽偏寒性体质的人要少吃一点。 韭黄就是韭菜芽或韭菜白，它性温入肝经、胃经和肾经。能温中开胃、行气活血还有补肾壮阳的功效。里面含有很多纤维素能帮着肠胃蠕动消化东西。 蒜黄是大蒜在黑屋子里长出来的叶子所以是黄色的味道不怎么辣。可以用来炒鸡蛋、猪肉或者虾仁。 春笋是竹子刚长出来的嫩尖味儿甜还清热利水特别适合干燥的春天吃。它的营养很丰富纤维也高推荐用来煲牛肉或者做白切鸡搭配香菇炖汤吃也很棒。不过吃笋要适量健康人一顿吃1/4根中等大小的笋大概100克左右一周吃1到2次就行啦。