咱今天聊聊濮阳香肠。濮阳这地方，不同区域都有自己的老牌子香肠，大家各搞各的，味道也都不一样。就拿魏氏香肠来说吧，清朝嘉庆年间开始做的，创始人叫魏朝绪。他以前在开封府衙给人当厨子，琢磨出这招儿。到了2021年，这个手艺还上了河南省非物质文化遗产的名单呢。 还有段贾居香肠，最早能追溯到汉朝那会儿。南乐县（也就是现在濮阳南乐）有个姓张的先人，在段家胡同口子上干这行。刚开始叫“乐昌香肠”，北魏改名“昌州香肠”，到了北宋叫“大名府香肠”，后来才定名叫段贾居香肠。这可是以前的皇家贡品，大伙都管它叫“龙乡一绝”。 六百居香肠也是有年头了，清朝道光年间传过来的。山东济南府的老王家受河北大名府道尹邀请去那边开作坊，起名五百居。后来老板王思善觉得濮阳离济南差不多六百里地远，就把名字改成六百居留在濮阳扎根了。 濮阳正好夹在冀鲁豫三省中间，做香肠的手艺把鲁菜豫菜的优点都给凑一块儿了。味儿既醇厚又有本地特色，成了过年过节、结婚办丧事必须的吃食，象征着团圆吉祥。这玩意儿不光好吃，还是当地文化的代表。 为啥做得这么好？因为濮阳是个大粮仓。粮食多得很，猪饲料管够，猪肉就特别好。咱们再来看看怎么做。 魏氏香肠用的是上好的猪后腿肉，按9比1的比例把瘦肉和肥肉切小块。再加上砂仁、八角、石落子这一大包中药调料和白糖老酒拌一块儿。刮肠子、剁肉馅、灌肠衣、晾晒蒸煮这一套流程下来得有三十多道工序。腌好的肉装肠衣里低温晾干，做出来的香肠黑亮黑亮的。 六百居的做法也不简单。肉切成丁加盐揉匀，再倒上熬好的料水揉入味。拿保鲜膜封两天再灌进肠衣里挤紧打结挂起来风干。 濮城的香肠最讲究晾晒时间和火候，让它充分发酵之后越嚼越香。