最近刚买了个新铁锅，太呛鼻子了，还是乌灰的，炒菜给夹在饭菜里实在是难受。用这把新锅前，要进行开锅，就是要给它做好防护。这个过程不仅能把出厂时的涂层和小洞封起来，还能给锅面生成一层看不见的油膜，防止生锈、黏锅，用着还亮堂堂的。下面给大伙讲讲我用肥猪肉开锅的懒人办法，全程都用小火就行，不用额外添加什么东西，成功率百分之百。 为什么铁锅要开锅？因为在铸造的时候会留下一些沙子、油污和防锈的涂层。虽说出厂前喷了保护油，但遇到潮湿天气还是容易生锈。开锅就是通过摩擦和高温烘烤把这层垃圾给清除掉，让铁锅表面形成一层保护膜。以后只要继续补点油，就能一直保持黑亮不黏的状态。 具体步骤如下：先把标签撕掉，用流动的热水把内外壁洗干净，擦干水分尤其是锅底。因为刚开始火烧起来会打滑。 接着把锅里的水分烘干之后放入生肥猪肉，用夹子按住它从里往外一圈圈地摩擦擦拭。随着猪肉油脂融化渗出来之后它就会慢慢变黑变小直到消失不见。 这时候移开火源倒掉黑油然后再次冲洗干净并擦干水分。重复之前的擦油步骤两到三遍后，你会发现猪肉不再变黑而是变得焦硬然后扔掉再换新的用厨房纸巾涂抹一层薄薄的植物油静置风干就大功告成了。 提醒一句：全程一定要用小火！如果火太大会让锅发蓝甚至糊掉留下焦痕！ 开完锅之后就靠平时的保养了：每次用完锅趁热把菜汁刷干净烘干再抹点油就能让油膜变厚了。 这个过程需要坚持两个月左右就能把一个新铁锅变成得心应手的“老伙计”。 这样你的铁锅就能一直保持黑亮如镜的状态。炒起来嚓嚓响也不会黏锅变得越用越顺手啦。