腊味合蒸这道菜，把湖南的年味都给蒸出来了，就让我带你看看怎么做吧。01腊味蒸锅里给整间屋子都熏出了“年味滤镜”，特别有幸福感。腊肉、腊鱼、腊肠排排坐，放在锅里一蒸，香味儿都出来了。我给你讲个网上流传的话，“就差个辣妹子了，你看小红油也出来了”，这句话真把湖南人过年蒸腊味的心情给说活了。现在我就把这道菜拆成步骤教给你。02备料的时候，把所有的材料都给集齐。03主要是腊草鱼半条、湖南乡里腊肉一块、浏阳豆豉5克、辣椒粉10克、姜末和蒜末各10克、香葱末1克、料酒15克、清水50克、味精5克还有糖2克。04腊肉通常都熏得很干很硬，皮色也发黑，别急着扔。只要给它点儿耐心，蒸锅里就能把它给软化了。3.1先把腊肉的皮给烧一下，用夹子夹住在明火上烧黑就好。烧焦的地方别浪费，那可是风味的关键呢。05烧好皮后擦干净就可以泡了。3.2温水里泡20到30分钟中间换水一次。重点是加点盐，让里面的咸度快速溶解掉，这样成品就不会太咸了。06泡好后捞出控水，这样表面软乎了才能放进锅里蒸。07把之前炒好的豆豉辣汁淋到碗里，入蒸锅大火烧开转小火蒸30分钟。这期间油脂和辣椒面都被激活了。08出锅后撒点葱花提色再滴点酱油增亮。这时候卷张大饼喝口小酒，等待就值回票价了。网友都说简单好做，其实关键是耐心和火候啊。