咱们先说说这张擀面皮，从1980年开始算起，老孙家的摊子一直开到今天。1980年的时候，孙周乃在胜利技校的厂门口支起了小摊，这就是“老孙家擀面皮”的起点。夫妻俩天不亮就和面，晚上七点才收摊，这一干就是十年。靠着学生们的口口相传，摊前天天排长队。到了1992年，摊子搬到了县城，正式挂出了店牌。两年后，老孙家的手艺和味道让人记住了扶风，大家为了吃一碗甚至排上百米队。 后来的二十多年里，孙大胜带出了百来个徒弟。现在这些徒弟把生意做到了全国各地，正宗的扶风味跟着落地生根。你看这辣子油光锃亮的劲头，连新疆、海南都有它的身影。这就是从1980年到1992年再到2011年的故事。 说到这张面皮的高光时刻，它被评为“中华名小吃”，还在山东电视台的节目里露过脸。陕西人爱吃辣子，一碗面皮里能吃出半部陕菜史。扶风的孙大胜把传统工艺和现在的口味结合起来，筋道的口感配上灵魂辣子，老陕和年轻人都爱。夏天不想吃饭？来份冰凉的面皮就对了。 岐山擀面皮是个狠角色。别的地方做面皮都是调糊糊蒸，岐山不一样，先把面擀成薄薄的皮再蒸。这种做法让面皮比凉皮宽一点也更有嚼劲。入口硬中带柔，辣子一激满嘴生香。它把关中西府的味蕾拿捏得死死的。 现在的老孙家已经变成了“宝鸡百宝”，荣誉墙挂满了奖杯。但孙周乃最看重的还是顾客能回头再来吃。孙大胜想让这张老名片继续出圈。手工做面皮虽然慢，但真空锁鲜和冷链运输让它跨越大半个中国依然筋道。 他们想把岐山麦田的清香和辣子的红亮装进更多人的冰箱。从唐代的冷淘面走到今天的“宝鸡百宝”，这张面皮走了三千年；从夫妻摊到全国地图，走了三十年。故事还没结束，辣子依旧滚烫——下一口就轮到你来给这张老名片打分了。