说到排骨，我真的有一招必杀技，保准让你吃了再也舍不得用热水烫排骨。首先呢，买回来的排骨千万别用水冲！用厨房纸吸吸干血水，然后撒上粗盐搓揉3分钟。接下来把它装进保鲜袋放到冰箱冷藏室最上层，放45分钟。这时候你会发现，用牙签就能轻松穿透排骨，这个效果简直太神奇了。有个米其林厨师透露过他们处理小羊排也是这么做的，不过他们控制温度更精确，大概是-1℃左右。接下来我要给你讲一个关键的技巧。取出冰镇好的排骨，铁锅烧到微微冒烟关火，倒两勺冷花生油进去，立马放入排骨。等油温回升到90℃左右再开中小火煎制。这个步骤可是从法式料理偷师来的哦！当你看到排骨边缘开始泛白时，就淋入半勺白酒。这时候会窜起火苗盖上锅盖，酒香就顺着骨缝渗进去了。对了，在绍兴酒厂学到的窍门是黄酒留着下次加哦！ 煎好的排骨直接加冷水进去（水量刚没过），放三四片老姜。然后呢，转小火焖煮。每隔15分钟给它添一次冷水（每次50毫升）。这个方法让粤菜老师傅都夸不绝口呢！ 等到第三次添水的时候再加入灵魂酱料：1勺腐乳汁加2勺生抽再加1块冰糖。有个苏州朋友告诉我加两颗话梅更好吃。不过一定要记住保持汤面始终将沸未沸的状态啊！再慢煨90分钟就能享用了。最后收汁时记得晃动锅子哦！这样做出来的排骨放到凉了也不会变硬哦。下次有客人来家里的时候露一手吧！