在青海省黄南藏族自治州尖扎县，一项传承数代的民间手艺正在焕发新的生命力；位于昂拉乡措加村的土烧馍作坊里，每天都在上演着传统与创新的对话。这个看似不起眼的小院，如今已成为当地群众增收致富的重要阵地。 土烧馍是尖扎县的传统特色食品，制作工艺复杂讲究。从和面、发酵、烧土、入炉到出炉、修皮，整个流程需要两小时才能完成。传统的制作方法虽然保留了原汁原味，但效率低下、品质不稳定的问题长期困扰着手艺人。作坊主人才让曾是一名农机司机，十年前面临行业不景气的困境，他决定将家乡代代相传的土烧馍手艺作为新的生计来源。 2017年，才让正式投身土烧馍制作。在守护传统的同时，他大胆进行技术创新。传统土法烤制需要先找土块、烧红敲碎，这个过程既费时费力，又难以控制温度，导致产品品质参差不齐。才让专门上山采挖无污染的原生态土料进行加工，并自主研发了自动搅拌加热系统，将烤制温度精准控制在360℃至380℃之间。该创新举措既保留了老手艺的精髓，又大幅提升了生产效率和产品质量。 手艺的核心在于细节的把握。才让坚持使用老面头进行发酵，拒绝使用发酵粉，碱面的用量完全凭经验判断，目的是去酸提香。只有当面发酵到位、温度控制精准，那股天然的麦香才能充分发出来。这种对原生态味道的执着追求，正是消费者所青睐的。 2024年，才让正式注册成立尖扎更尕食品有限责任公司，土烧馍也成功获评省级非物质文化遗产。这一身份的确立为小作坊带来了新的发展机遇。目前，作坊配备了两套改良后的烤制平台，每套平台一次可烤25个馍，一天6锅恰好300个，年销售额已达30万至40万元。产品不仅畅销尖扎本地，还远销西宁、黄南等地，成为春节期间的必备年货。 在才让的带动下，作坊已为村里6名妇女提供了稳定的就近就业机会，帮助她们实现了增收。夫妻俩分工明确，妻子负责销售和市场拓展，才让专注生产和质量管理，这种配合使得事业越来越红火。 面向未来，才让已经制定了清晰的发展规划。他计划先办理生产许可证，明年建成标准化厂房，继续规范生产流程，提升产品品质。通过这些举措，他希望让这项寄托着乡土气息的非遗技艺走出小院、走向更广阔的市场，带领更多乡亲实现增收致富。
一只土烧馍，包含着乡土记忆与节令情感；一条产业链，连接着就业增收与乡村发展。让非遗在市场中真正“活起来”，既要守住传统风味和匠心，也要靠标准化、品牌化与现代经营方式打底。把手艺做成产业、把产品做成品牌，非遗才能从“年味”走向日常，为乡村发展提供更可持续的内生动力。