要想在家做烧烤摊同款的孜然羊排，这七步走下来绝对零失败。第一步就是挑肉，咱们得选那种带骨头的小羊排，最好是7到9肋的那种，肥瘦相间才好吃。这样的肉煎起来会出油，锁住肉汁后吃着不会发柴。第二步去腥也很关键，别直接下锅，先冷水下锅焯3分钟，加点姜和料酒。血沫一浮起来就赶紧撇干净，再用冷水冲一遍，把那股膻味彻底洗掉。这一步偷懒的话，后面加多少香料也盖不住那股腥气。第三步腌制的时候要给羊排做个“SPA”，把料酒、生抽、老抽、盐、糖和葱姜蒜放进去抓匀，静置30分钟。调料要按摩到每一个缝隙里，冷热交替能让肉纤维松弛，煎出来才嫩。第四步锁汁也不能忘，把羊排表面的水分擦干，然后薄薄地裹一层干淀粉。淀粉在高温下会变成脆皮，既能留住肉汁又能让孜然粒粘得牢。第五步煎制时得用六成热的油温小火慢煎。锅烧热倒油晃匀后下羊排，先把带肥的那面煎透逼出油脂再翻面。大概煎6分钟左右两面金黄就行了，千万别急火攻心弄糊了。第六步撒料是点睛之笔，撒上一把孜然粉和辣椒粉让热油把香味激出来。再翻面补一次香料让味道进到肉里去。最后撒上葱花点缀一下。 第七步上桌后趁热切一块尝尝口感怎么样。外皮酥脆得像薄壳坚果里面却嫩到渗汁。咬下去先是甘甜的羊肉味然后是孜然和辣椒的复合香越嚼越上头。无论是配啤酒还是米饭面条都很好吃朋友聚会直接光盘烧烤摊老板看了都得喊你回家开分店呢！