做椒盐虾的时候，大家对用淀粉还是面粉总是犯迷糊，这就难怪炸出来的虾吃着不够酥脆了。在做菜这事儿上，每种食材都有它的脾气和玩法。椒盐虾看着颜色不错味道也香，做法其实挺讲究的。可很多人做的时候总忘了选对裹粉，结果虾外面那层皮就会软软塌塌的，没那么脆爽。咱们今天就来说说，为啥裹粉不能乱选，还有该怎么挑才能让虾更好吃。裹粉的主要任务是给虾肉提口感，顺便让外皮看着亮堂点。淀粉跟面粉虽然都是做饭常用的东西，但性子不一样。淀粉属于天然的碳水化合物，吸水又粘得牢，能在虾外面包上一层薄薄的膜，把酥脆感给留住。而面粉里头有蛋白质还有油脂，虽然也能增脆，但效果肯定不如淀粉明显。为啥大家都爱选淀粉不用面粉呢？主要是淀粉粘合力强，炸的时候虾肉不容易散架，吃完口感还扎实。要是用面粉就可能太细腻了，炸的时候容易化开虾肉。 当然了，选对裹粉也不能乱来。挑的时候还得看虾的个头形状还有自己的喜好。一般来说个头小的虾用淀粉裹比较好；要是大虾个头大，可以用面粉试试。另外如果你想吃味道重一点的也可以在粉里头加五香粉、胡椒粉这类调味料。 说到底做椒盐虾选啥粉很重要。淀粉和面粉各有各的长处短处，得看你要炸的是大虾还是小虾来定。只要把这些门道都摸透了掌握好了裹粉的技巧，相信大家都能做出又香又脆、特别好吃的椒盐虾。