做红烧肉其实这步才是核心，绝对不是炒糖色。

做红烧肉其实这步才是核心，绝对不是炒糖色。红烧肉在中华美食圈里魅力十足，俘获了许多人的心，可是隐藏在这道家常菜背后有个很多人不了解的小秘密。咱们今天就把这个秘诀拿出来说一说。这道美食成功的关键在于收汁。五花肉放锅里小火炖煮，煮软后千万别心急去翻动。等到汤汁开始变浓，肉块变得有光泽的时候，这个就是收汁的最佳时机。小火翻炒，让每块肉都裹上酱汁。 炒糖色虽然能给红烧肉添点颜色，却不是决定成败的关键。拿肥瘦相间的五花肉做红烧肉口感最好，还容易吸收酱汁味道。 另外，给它加点八角、桂皮这样的香料可以让味道更有层次感。出锅前撒上葱花或香菜就更棒了。葱花和香菜不仅能让红烧肉看起来更漂亮还有清新口感。做好红烧肉的秘诀不在于你怎么炒糖色或者如何收汁，而是在于用心对待每一个步骤和食材。 只要你用心去做就一定能做出口感一流的红烧肉。