泡面这一产品的生命周期，从顶峰到逐渐边缘化。这个过程伴随着一代人对它味道的怀念。2010年前，在绿皮火车上吃泡面是一种不可替代的体验，那个时候泡面价格亲民、香飘车厢。自从红烧牛肉面火遍全国后，人们在火车、宿舍、网吧和加班桌这些地方，都能看到泡面的身影。一吃完泡面，疲劳就会随之散去，康师傅和统一这两家公司凭借单一口味赚了很多钱，生意火爆。2010年中期的时候，外卖行业迅猛发展。饿了么、美团和百度外卖相继上线，平台给消费者送红包、配送员迅速送达美食，这个过程仅需要30分钟。相比之下，泡面不仅需要烧水、撕袋还得浸泡等待三分钟才能吃。吃完后还要洗碗清理麻烦事儿。外卖点餐只需动动手指即可享受新鲜热乎的饭菜还有肉类汤品。 随着外卖的普及，消费者的胃口和钱包都变了。大家开始愿意多花几块钱去沙县小吃享受拌面加鸡蛋这种美味。曾经方便快捷的方便面不再是第一选择了。人们还意识到方便面的营养价值低下、油炸食品、高盐、高热量等问题对健康不利。特别是有了孩子之后的年轻人为了孩子的健康宁愿多花钱买新鲜食材。 厂家当然不会坐以待毙给自己惹上麻烦。他们开始推出高端化产品来拯救市场。康师傅推出了十五元二十元一桶的高端系列，给消费者提供大块牛肉还有真空蔬菜包作为诱饵；统一汤达人使用日式豚骨汤底来吸引眼球；今麦郎“老范家”打出“非油炸”旗号试图突围市场；火鸡面、螺狮粉还有重庆小面等不同风格的产品轮番上线。 但是这些努力并没有带来显著成效。尽管价格翻倍、颜值提升了一些消费者只是尝鲜一下之后就没有复购意愿了。这种高端化突围并没有起到真正挽救市场的作用只是短暂的表现一下而已。 如今泡面在市场上的位置比较尴尬：只在家里当储备粮食、在野外应急或者深夜加班实在没有其他选择时才会被想起。偶尔煮一包放进锅里就会勾起旧时光的回忆：宿舍偷吃、绿皮车硬座还有凌晨赶报告的记忆瞬间被拉回了脑海。它从一个必需品变成了凑合之选但是却告诉我们：时代不会停滞不前但味道可以带我们回到过去。