分子蒸馏技术能把鱼油里面的杂质和营养成分彻底分开。它特别适合用在EPA和DHA这些高纯度Omega-3的制备上。这个方法是通过高压真空、低温还有短时间受热来实现的，这样一来就能把那些对热敏感的鱼油保护起来，避免它被氧化分解掉。分子蒸馏是利用不同分子的平均自由程来区分轻重组分的。 先说说轻组分，也就是要去掉的杂质。这部分主要是短链的饱和脂肪酸、游离脂肪酸、水分、还有腥味物质和一些烃类杂质。这些东西分子很小、挥发性强、平均自由程长，在高真空低温环境下很容易挥发出来。它们飞到冷凝面就被收集起来了，属于废料或者回收低价值脂肪酸用的。把这些杂质去掉后，鱼油的腥味就会大幅降低，纯度也跟着上去了。 再说说重组分，这才是目标产物呢。这里面有价值的高活性不饱和脂肪酸像EPA和DHA，还有甘油三酯这些成分。它们分子量大、挥发性弱、平均自由程短，不容易蒸发出去，就留在蒸发面底部了。这部分留下来的就是提纯后的高纯鱼油，活性成分集中又没有腥味，稳定性也更好。 提纯鱼油通常都是采用多级分子蒸馏的方式。首先低温把轻组分杂质脱除干净，然后再适当升温让EPA和DHA这些活性成分富集起来。这样一步步来做就能提升纯度了。一般情况下，经过处理后EPA加DHA的含量可以从30%左右提升到70%到90%。