每到春天，江南的大地总是被浓郁的绿色包裹，江西那边也是绿意盎然。为了抓住这短暂的春日时光，我们家总是要把“春天”亲手包进糯米团里。01在南京转了半天，居然买不到合口味的青团，干脆把制作的步骤全部搬进厨房。把豆沙或芝麻糖裹进糯米皮里，等蒸笼一开，艾草香和糯香就涌进了鼻尖。那一刻你就会明白：吃不吃得到美味是一回事，感受这季节的气息才是重点。02这颗青团背后有很多门道。02.1米的选择上，粳糯米是江南人做青团的首选。粳米一般在江南及以北地区种植，江西再往西南就是籼米了。粳米短粗、籼米细长，大家习惯用籼米做米线或煲仔饭，而做青团就要用到圆糯米了，它自带甜味，蒸完以后软糯又不粘牙。02.2糯米虽然柔软好吃，但它的黏性高韧性低，单独用它做出来的团子容易塌陷或发硬。老南京蒸饭包油条就用了纯糯米，但高手会往里面掺10%到20%的粳米粉来平衡弹性。和面时最好用80℃左右的热水，能让面团更细腻。03馅心的选择也很重要。03.1去皮豆沙虽然细腻无渣，但少了那种天然的豆香；不去皮的豆沙香气扑鼻，就是容易受潮变馊。想要保留豆香就得把水分控制在55%左右，做好了最好马上吃掉。03.2是用艾草还是麦青呢？这也是个问题。超市里有现成的浓缩汁比较省事；想自己榨汁的话，艾草要选带绒毛的叶尖最好吃，麦青就要挑第二片展开的嫩叶。煮汁的时候加点小苏打能锁住颜色。04最后把馅料包进去后就成了我们喜欢的样子：绿色的皮里包着红色的豆沙或者金色的蛋黄肉松……就像把整片江南的春色都吞进了嘴里。05一锅青团背后的人都不容易：卖家要顶着原料、房租、人工还有销量的压力；我们自己动手虽然可能没那么完美，却能在做饭的时候找到掌控感。到底好不好吃是别人说的话，自己认真做才是最要紧的。06等到春将尽的时候再蒸一锅送别它。等春笋掉价、菠菜摊变少的时候，江南的春天仿佛走得飞快了。把最后的一点绿意榨进汁里、把最嫩的部分炒进馅里，蒸一锅菠菜汁的青团放进嘴里……仿佛在跟春天告别：再见吧春天！夏天你好！