马上就过年了，“大厨家宴”这回给大家伙儿带了个01家的拿手菜，就是红烧肉。过年的时候，这道菜肯定得是餐桌上的主角。上海杨浦区有一家老牌本帮馆子叫和记小菜，这次让郝大厨亲自上阵，教大家怎么做这道菜。咱们先用五花肉、冰糖、姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、料酒和盐来准备食材，这些东西虽然普通，但烧出来的红烧肉既软糯又鲜香。 红烧肉的做法其实挺简单，给大家说个口诀：先焯水给肉洗个澡，用料酒去腥；接着煸炒出油让肉立起来；再用香料炒出香味；最后焖煮收汁。步骤是这样的：把五花肉切成块，冷水下锅加料酒焯水，水开了就捞出来冲干净。然后热锅凉油把肉块煎成微黄逼出油脂。接着把油倒出来留一点底油炒冰糖变成枣红色做底色。再放姜葱八角等香料爆香后倒进肉块翻炒均匀。生抽老抽一起加进去上色提鲜。 加水没过肉块放盐调味大火煮开后转小火盖上盖子焖足40分钟。等到胶质出来开盖转大火收汁直到酱汁粘稠亮得照镜子就能关火了。 最后出锅的时候红烧肉色泽红亮有光泽还带着香气扑鼻的年味。肉块软糯但不散架味道咸中带甜肥而不腻，蘸着浓稠的酱汁吃特别有上海的味道。学会了这道菜不管走到哪儿都能给家里的味道端上桌。