您听说过吧，趁着开春晒个50斤山药干，接下来一年脾胃估计都得老实听话。要是您春天觉得自己腿脚虚浮站不稳，那就是在给身体找借口呢，其实是肝气太旺伤到了脾。这时候只要切几片山药借太阳光把水分晒掉，就能给脾胃穿件“防弹衣”，全年少惹那些小毛病。 晒干这事儿其实很有讲究，得把山药的收敛劲儿给翻倍。晒到什么程度才算合格？掰开瞧瞧，只要芯里没那层白点、边缘硬得跟小木板似的，就算达标了。收进罐子里放在阴凉干爽的地方保存一年，颜色只会变得更深更重，嚼起来却越久越粉糯。老人们常说“脚底有根”，其实说的就是走路有劲、不轻飘飘的感觉。 要晒出这种“神仙片”，还得照着步骤来。第一步先挑山药，认准那些毛须多、根头粗的铁棍山药。别心疼那点钱啊，药效的80%都藏在这根须里头呢，要是丢了就太可惜了。第二步去皮的时候一定要戴手套——要是没手套沾了黏液，手能痒上好几天。要是想轻松点把皮搓掉，可以拿白醋兑点清水泡上十分钟。第三步切片和晾晒时厚度要拿捏好，像硬币那么厚最保险。太薄的话容易晒成渣，太厚的话又晒不透。最好傍晚把晒的东西收起来，第二天早上再翻个面连续晒三四天。等到夜里听着竹匾发出那种“咔咔”的脆响声，那就大功告成啦。 这道菜一做出来肯定能把全家人的胃口给勾起来。先把山药干泡发两个小时让它恢复肉嘟嘟的样子；黑木耳撕成小朵儿备用；五花肉切片；蒜拍碎；青蒜苗也切好段。热锅少倒点油小火慢慢把五花肉煸到打卷逼出油脂；再下蒜瓣爆香；接着把山药和木耳一块儿倒进锅里大火快炒几下。沿着锅边淋一勺热水咕嘟一分钟让淀粉变成的天然胶质把汤汁都吸进去；最后撒点青蒜苗和盐翻炒几下立马出锅就成了。黑红白绿四种颜色摆在一起特别好看诱人。那山药片粉糯又带点嚼劲的口感实在让人着迷；木耳脆爽；肉片焦香还不腻人。 您要是觉得孩子不爱吃饭喜欢乱嚼零食？把这道菜端上去立马能搞定他吃上两大碗米饭。《本草纲目》里把山药叫“神仙之食”，核心功效就八个字：健脾、养胃、益肺、固肾。现在春天温差大容易感冒咳嗽？山药干能补肺气还能固住腠理；中老年人肠胃运化差吃点就胀？它性子温和不刺激把脾气补足了肠胃自然就会动起来了。更难得的是里面含有的黏液蛋白对血管特别友好这绝对是一举多得的好东西！趁着现在山药价格便宜日头又正好赶紧去买上几十斤存着给全家存份“脾胃保险”吧！