嗨！大家最近买的红薯还好吗？我给你们分享点窍门，帮你轻松确认红薯是不是坏了，或者选对那种适合做美食的好红薯。 每逢过节，咱们肯定在超市里到处看见红薯，大家都用来捣成泥做砂锅菜，或者放进烤箱烤着吃。不过有个事儿挺让人头疼的：到底咋知道你手头这个红薯有没有烂掉呢？我去找了个特别懂行的朋友问问。 科罗拉多州其实不太适合种红薯，既不潮又不够热，可博尔德附近有个叫埃里克·斯科坎的农民还是非要试一把。他在425英亩的有机农场里干活儿，这也算是他岳父弗兰克·维尔德的影响。弗兰克是在东海岸长大的，从小就爱吃那种用铸铁锅煮得焦焦的小指红薯当零食。斯科坎老给我讲，那种红薯外脆里嫩，口感特别丰富。为了让红薯在这儿活得好，他都提前采摘——比平常早个30到60天，好避开那些说变就变的坏天气。结果咋样呢？搞出来的都是些个头小巧、质地细嫩的品种，特别适合烤着吃。 他在自家餐厅Bramble and Hare里，还有在农场搞晚宴的时候，做的方法跟他岳父当年爱吃的一模一样：先在盐水里焯一遍，再用油在铁锅里煎得脆脆的。凭着多年种和吃红薯的经验，斯科坎现在对选啥样的好货、扔啥样的坏货心里特有数。 你有没有切开红薯一看里面全是白点点或者奇奇怪怪的斑块？一般来说，白点点可能就是浓缩的淀粉或者结的糖粒，吃下去没啥大问题。但要是你看到大片的白色或者黑色斑点——尤其是好几个的时候——那多半是红薯的保质期过了。斯科坎说红薯其实是根菜类植物，像胡萝卜和甜菜一样，地里摘下来后还是活的呢。它们总是在拼命抵抗病菌或者霉菌的感染。 要是只是表面有个小麻点或者轻微的淤伤，那你直接把它切了就行；但如果一闻味儿不对、手一摸软绵绵还淌水、或者看着蔫了吧唧的，那就赶紧扔了吧。另外发芽的红薯也别慌！跟土豆不一样（土豆发芽会有毒），红薯的芽不但安全还能吃呢。你要么把它直接烤熟了吃，要么当成炒菜的配料炒一下也行；甚至你可以自己种红薯苗出来玩：等芽长到四到五英寸的时候把它泡在水里生根，然后再种到土里去。 挑红薯的时候记住哦：越大不一定越好！超市里那种巨大的家伙往往不如中等个头（大概8到12盎司）的甜、质地也好。比较细长的红薯整颗烤或者切成楔子块特别棒；大个儿的淀粉多些更适合做成土豆泥或者薯条。 最后再说存红薯这事儿：个头大小也会影响放多久呢。大红薯因为内部资源多能撑得更久些，这也是为啥超市里老看见它们的原因；就好比秋天冬眠的熊要先屯好体重才能撑过冬天一样。一个像葡萄柚那么大的红薯在常温下放四五个月没问题；而小的或像指状的红薯就容易干掉了——Skokan建议你把它们放进冰箱保存以防干燥太快。 总而言之啊：还是相信自己的直觉吧。如果你的红薯闻着不对劲、摸着发蔫或者有让你心里犯嘀咕的斑点了？直接放弃它就行啦——赶紧换个新鲜的去做你的烤盘晚餐或者节日土豆泥吧！