贾国龙在西北菜的江湖里一直低调着，这次把新的子品牌“天边砂锅焖面”开到了798艺术区，完全没有红毯和闪光灯，灯箱挂起来的第一天，2月13日正午就端出了第一锅热气腾腾的面。 新店主打人均40到60元，比起过去的西贝莜面村低了快30元，一开张就冲上了大众点评的热门榜榜首。就在这个新店亮相的当周，西贝公布了史上最严格的瘦身方案，计划在2025年9月到2026年3月关掉约102家店，占到门店总量的近三分之一。贾国龙直言，“天边”就是专门来接盘这些关门的店的，要让员工有饭吃。 这几年中式快餐市场规模已经突破03万亿了，但增长速度变慢了。大家发现之前盲目追求高端化不太行，“效率+锅气”才是活下去的根本。砂锅焖面这种菜品既容易标准化，又能留住烟火气，正好符合现在轻投入、快翻台、强记忆点的流行趋势。 全国吃面的流派特别多，兰州拉面虽然稍微占点优势，但巴盟焖面要想出圈，就得找到老家滤镜和大众口味之间的平衡点。贾国龙把店开在内蒙古巴彦淖尔，这里既有家乡的味道又避开了兰州、陕西的激烈竞争。 看城市分布的数据，重庆有28961家店排在第一，成都24710家紧随其后；广州、深圳、东莞都超过了1.9万家；上海、杭州、北京、西安、郑州这些大城市也都突破了1.4万家。可见面店的密度和当地人口多少、有没有吃面的习惯是成正比的。 天边砂锅焖面用近乎隐身的方式登场，但用家乡味给出了答案：当品牌需要瘦身，当市场需要效率，把地道风味做成可复制的烟火气可能就是下一波红利。贾国龙的第一锅面正在翻滚，西贝的危机能否缓解还得看时间给出答案。不过锅里的咕嘟声已经告诉大家——至少在798，顾客不用排队也能花40块钱吃到那份满足感。