下酒的神仙菜式——香辣田螺、麻辣田螺还有炒田螺，这三种美食就能在10分钟内做好，端上桌了。这次咱们先说香酒田螺，虽然简单但味道绝对到位。600克的田螺当主料，还得备些油、盐、姜片、白酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉和少许生粉做辅料。 首先把田螺放进清水里养至少24小时，期间要给它们换个3到4次水。每个田螺都要用刷子把表面的青苔和泥沙刷干净。养好了以后把它们放到篮子里控控水，然后把每个田螺的尾部剪掉点，方便入味。 锅里热油宽一点油温七成热时倒进去姜爆香，直到变黄把切好的田螺倒进去快速大火翻炒两分钟，让螺肉收缩一下。接着把生抽、蚝油、白酒、盐、黑胡椒和生粉混合均匀加水调好味道沿着锅边淋进去焖5分钟直到酒香和酱香渗进去。最后再切好葱花和香菜叶点缀一下颜色会更漂亮。 关于卫生方面得注意点田螺一定要煮熟透了再吃中心温度得有90度以上才能确保安全彻底消灭寄生虫。 麻辣田螺口味更重用五香配方越煮越香食材是5斤田螺、150克食用油还有秘制的香料配方五香一个小茴香2克花椒20克白豆蔻3个干辣椒50克桂皮2克香叶2片草豆蔻2个紫苏5克姜片5片独蒜5个剁椒酱30克白砂糖20克白酒5克和适量盐胡椒花椒搭配着调味食材。 这次用“刀吸法”升级版本处理泥土把菜刀平放在装田螺的盆里静置一夜第二天换水再重复两次让泥沙全都吐出来这样就干净了。 剪去尾部后把它们倒进沸水中煮10秒再迅速用冷水冲一下利用热胀冷缩原理把碎壳和残渣都冲干净。 冷锅里倒油小火慢慢炒香料小茴香干辣椒桂皮香叶草豆蔻白豆蔻姜片独蒜这些东西炒出香味再加剁椒紫苏接着炒香后转大火爆炒10分钟直到壳边微卷就好啦。 沿着锅边淋入5克白酒去腥加胡椒粉盐和糖调味然后加入清水没过螺面小火煮30分钟让麻辣味道渗进去就可以了。 最后买的第一天买来的新鲜田螺先饿半天让体内泥沙排空再用水冲干净备用油姜蒜八角花椒这些大料也准备好给它们加热一下后倒入啤酒替代水浇在上面大火烧开转中小火咕嘟15分钟收汁装盘时撒上香菜提味这样就很勾人食欲啦。