普洱饼上有“白霜”，到底是怎么回事儿？很多人刚拆开包装就看到表面漂着一层白点，心里立马就慌了：“难道买到霉茶了？”别急，先看看这“霜”是咋来的，很多时候其实并不是坏了。普洱茶之所以越放越香，主要靠仓储环境的变化。温度、湿度还有通风都得合适，要是有哪个指标出了岔子，转化就可能变成霉变。湿度大、温度高的时候，茶叶里的水分和茶油就会被逼到表面。外面的绵纸本来就很干燥，就像一张吸水的布一样把这些东西吸了过去。时间长了，就形成了一层白色的薄膜。 为啥这层“霜”总是喜欢贴着脸长呢？因为绵纸又干又松，就像个会呼吸的过滤器。当茶油被酶催化浮上来的时候，绵纸马上就把它吸附过去了。只要轻轻一抖，它就掉了下来——这其实是正常的反应，不是发霉了。 这“霜”要是天然形成的，茶叶里的单宁在酶的作用下慢慢氧化就是自然氧化作用。它能让茶汤变得更醇厚顺滑，是后发酵的关键动力。撬开茶饼后看到边缘均匀发亮的白霜，闻起来没有酸败味而是淡淡陈香，那就说明是正常转化；要是白霜结成片状、质地松散，那就要小心了，很可能是仓储太湿。 真正的霉变可不像这样。它的颜色发灰发暗，上面会长出絮状、丝状或者绒毛状的东西。撬开来看里面能看到成片的青绿色斑点，摸起来黏糊糊的还掉屑。凑近一闻就会有一股刺鼻的酸味或者霉味。这种茶不仅没有香味了，还可能含有对身体有害的毒素，必须把整批扔掉。 想判断真假其实也不难：一看二闻三摸。先看颜色：天然的白霜均匀发亮；霉变的则是灰绿一片。再闻气味：好的白霜有陈香味；霉变的带有酸腐味。最后摸质地：好的白霜轻轻一摸就掉了；霉斑则黏手且掉屑。记住这三个步骤下次再遇到这种情况就不用瞎琢磨了。