虽然干果现在成了不少家庭茶几上的常客，加班追剧或是逢年过节时总是少不了它的身影，但实际上它们也存在很大的致癌风险。世界卫生组织和国际癌症研究机构都已经指出，某些干果在储存和加工过程中出现的霉变、氧化和高糖高盐处理方式，都可能导致慢性病甚至癌症。中国营养学会和刘秀梅等专家更是反复强调，盲目迷信“天然”并不可取，关键还是在于保证干果的品质和摄入量。 说到花生类干果，虽然它营养丰富，常被当作下酒菜和零食，可真正让人担心的是霉变花生。在高温潮湿的环境下，花生很容易被黄曲霉污染，产生黄曲霉毒素。这种毒素已经被国际癌症研究机构列为一类致癌物，普通的炒制根本无法完全破坏它。哪怕只有几粒发霉发苦的花生混在里面，也会污染整批食物。很多人觉得挑掉坏的就行，却没意识到毒素已经扩散。 再来看瓜子类坚果。原本瓜子里含有不错的脂肪酸、维生素和矿物质，但市面上不少瓜子经过重盐重糖甚至多次翻炒加工。高盐摄入与胃癌风险有关联，而丙烯酰胺在动物实验中显示出致癌性。散装瓜子还容易受潮发霉产生霉菌毒素。人们边嗑瓜子边聊天时往往不知不觉吃下一大盘脂肪含量极高的食物。 核桃、杏仁和腰果等坚果虽然富含不饱和脂肪酸对心血管有益，但发黑、发苦、带哈喇味的坚果才是真正的问题所在。哈喇味其实是脂肪氧化酸败产生的有害物质，坚果在光照和高温下容易氧化变质。脂质过氧化产物会损伤细胞膜增加氧化应激水平，进而引发炎症反应和慢性疾病。 蜜饯类果干虽然看上去诱人但实际上糖分和盐分含量极高。加工过程中可能添加大量糖和盐以及二氧化硫用于保色防腐。高糖饮食与肥胖、胰岛素抵抗密切相关。我国每年因食源性霉菌毒素暴露造成的健康损失已经不容忽视。研究显示长期暴露于黄曲霉毒素中的人群患肝癌的风险会显著增加。 我国学者陈君石在研究中也证实了黄曲霉毒素与肝癌发病率之间的关联性。张莉、王竹天等专家的论文也指出食品中丙烯酰胺和二氧化硫残留对健康有负面影响。这些研究成果都告诉我们要警惕霉变花生、重盐瓜子、变质坚果以及高糖蜜饯等食品问题。 总之坚果和果干本身并不是“毒物”，问题出在它们霉变、氧化、过度加工和过量摄入上面。花生和瓜子不能长期当作正餐替代品来吃，果干也不能替代新鲜水果摄入。身体对食物的反应很诚实长期过量摄入高盐高糖高脂食品会导致血脂、血糖、体重上升风险堆积。我们不能因为一时贪嘴就给身体带来巨大伤害要多一分警惕才能真正对自己的健康负责。