你看这春天到了，江南的菜市场上，荠菜就跟一把把嫩绿的小火苗似的，摆在那里让人看着就觉得暖和。这荠菜带着泥土的清香，还有春天的凉意，那是江南人最惦记的“第一口春鲜”。把这荠菜做成梅花烙，其实就是把春天的味道和每天的日子连在了一起。 做梅花烙得讲究手法，和面的时候用中筋面粉和温水搅成絮状，再揉成团。这时候手得干净，盆得干净，面也得干净，这叫“三光”。揉完面团给它盖上湿布，放在那儿静静地发半个小时。等到面筋出来了，蒸出来才会暄软。 把饧好的面团搓成条，切下来的剂子大小就像核桃。擀成面皮时边缘要薄一点，中间厚一点。荠菜剁碎和猪腿肉馅搅打在一起，加10克盐调味。包入馅心后，用手指捏成五瓣梅花形。整好的生坯放进蒸笼里，再给它点时间饧发半小时。 水开了就把笼屉放进去蒸，旺火足汽蒸12分钟。等笼盖一揭香得不行。关火焖三分钟防回缩。要是想吃脆一点的，拿平底锅刷点油把梅花烙煎到底部金黄就行。 趁热咬一口先尝到荠菜的清鲜，接着是猪肉的脂香。外皮软得像棉花糖，里面却有点嚼劲。这一口下去就像把江南早春的风雨都包在了饼皮里。这就是古人用蒸笼传递的温柔，也是现在的人对老手艺的敬意。