3月25日，封面新闻联系了四川农业大学园艺学院茶学系特聘副教授刘琴玲，专门来解释一下为什么雅安茶这么火。 吴理真早在公元前53年就在雅安蒙顶山种下了7株茶树，把这里确立为世界茶文化的源头。从唐朝到清朝末年，蒙顶山茶一直都是贡茶。 刘琴玲说，雅安茶之所以好，是因为“天、地、人”配合得好。 名山核心茶园的海拔正好卡在800米到1200米之间，这就是茶树生长的“黄金海拔带”。 这个高度很有讲究：土壤酸性适中，富含有机质排水又好；一年能下1500毫米的雨，而且主要在晚上下。 这种“夜雨昼晴”的模式既能供水又不耽误光合作用。 茶园里的云雾就像个天然的柔光箱，把直射光给过滤掉了。茶树只接受漫射光，这就促进了叶绿素和含氮化合物的合成，还能避免紫外线晒伤嫩芽。 高湿度环境让茶树长得慢一些，养分积累得更足。水汽和矿物质通过叶面被吸收进去，相当于给茶树做了全天候的“雾化滋养”。 在这种环境下长出来的茶树叶片更厚，茶多酚和氨基酸的比例也更协调。 红星镇茶叶交易市场上到处都是背着半人高竹背篓的茶农，篓子里的抹茶绿嫩芽堆得冒尖。有人凌晨开始采摘，一天就能入账千元。 大家都在问为什么偏偏是雅安？为啥这里的茶又好看又好喝？ 无人机拉升镜头一看，云雾在黛色山峦间流淌，茶园层层叠叠铺陈开来，像极了那幅不画而黛的《千里江山图》。这副现实版的山水长卷在网上火得不行，连外交部发言人都亲自推荐了。 01万亩茶园和动车同框的画面更是吸引眼球：橘红色天际线下，一列白色动车像游龙一样穿行在茶园里。 交易市场里那一个个移动的“小抹茶”其实很值钱。原因就在于冬天的休眠和春天的爆发。经过整个冬天的低温沉淀，茶树体内的养分达到了极致。 春天气温回升后氮代谢增强，嫩芽中的氨基酸含量达到了9%到11%。 像四川农业大学培育的“川茶二号”，春季嫩芽的氨基酸含量就这么高。 这就是茶汤鲜爽回甘的核心物质基础。再加上头春茶产量少、病虫害少（几乎不用农药），它的高价就有了科学依据。