秋风起，柿子香。市面上的柿子多了，关于柿子和海鲜、牛奶不能一起吃会得胃结石的传闻又传起来了。消费者都很担心。为了搞清楚这事，记者去采访了食品科学、营养和消化内科方面的专家。他们根据国内外的研究结果，给柿子的安全性做了个科学的解释。首先，柿子里有个叫鞣酸的东西，也叫单宁，是植物里常见的一种多酚化合物。葡萄、山楂、茶叶里也有这种东西。中国农业大学食品科学与营养工程学院的教授说，鞣酸在一定条件下能跟蛋白质结合变成不溶性的物质。人体胃酸浓度高的时候，如果一次吃了太多还没熟的柿子，鞣酸会跟食物残渣里的纤维素、果胶之类的东西凝在一起成团。理论上讲是有得胃结石的风险。不过北京协和医院消化内科主任医师强调说，临床上真正因为吃柿子得胃结石的情况，大多是因为空腹一次性吃了好多没脱涩的柿子，而且这些人往往本身肠胃就不太好。对于正常人来说，只要从正规渠道买来的柿子，吃出问题的概率非常低。市售的柿子质量有保障。咱们国家柿子产业现在有一套成熟的生产销售体系。农业农村部农产品加工专业委员会的数据显示，市面上卖的商品柿都是经过二氧化碳脱涩或者温水脱涩等标准化处理工艺弄出来的，鞣酸含量降到了0.1%以下。国家果蔬质量监督检验中心这些年抽检发现，市售柿子鞣酸合格率有99.3%。国家林业科学研究院经济林研究所的研究员提醒大家可以看外观判断柿子熟没熟。完全熟了的柿子表皮光滑、颜色红橙、摸起来软乎乎的，涩味也基本没了。家里自己种的或者买的没脱涩的柿子，建议放在40℃的水里泡24小时再吃。破除食物相克的认知误区也很重要。中国营养学会发布了说明说现代营养学里根本没有食物相克这个概念。食物成分之间的相互作用通常都得在实验室里极端条件下才会发生。人体消化系统这么复杂的环境根本就不容易发生这些反应。北京大学医学部公共卫生学院的教授举了好几个对照实验数据来说明：健康志愿者同时吃了200克脱涩柿子和150克海产品连续观察了72小时胃部也没什么异常；把脱涩柿子跟牛奶混在一起在模拟胃液环境下实验也没发现产生什么不可溶的沉淀。专家团队还给大家提了三点建议：买柿子最好去正规超市或者电商平台买，别买明显涩口或者不熟的；老人、小孩还有胃肠功能不太好的人吃的时候得控制量，一天别超过200克；吃的时候可以多样化搭配着吃，但别老是吃一种食物。市场监管部门也说了要继续加强农产品质量安全监测。最近查了华北、华中的主要柿子产区发现98.7%的产品都符合标准要求。从科学角度看，柿子作为传统果品在现代技术下安全性很高了。现在大家上网看到这种乱七八糟的饮食禁忌要学会用科学眼光去看问题。国家卫生健康委员会那边也说会继续搞科普教育，引导大家用证据说话吃东西。金秋时节红彤彤的柿子不光是好吃的果子还是考验大家科学素养的镜子呢——拨开迷雾才能看见真相尝到甜头。