说到夏日开胃菜，凉拌土豆丝绝对是王牌。和那些每年只在特定季节出现的食材不同，土豆可是一年四季都能买到的“常驻嘉宾”，根本不需要什么发布会就占据了菜市场的C位。今天咱们就把这个朴实无华的“地蛋”，做成一道酸辣爽口的凉拌土豆丝，专治没胃口的毛病。 准备工作可以分成四步。主角土豆要准备4个，配角方面有香菜1把、小葱1束、干辣椒3个和适量花椒。调味方面用生抽、米醋、盐、白糖和香油就够了，量多少全凭自己尝着来。把所有食材都摆在桌上，像是在排兵布阵一样，仪式感就来了。 处理土豆丝的过程非常关键。先给土豆削皮切丝，尽量挑表面光滑的品种，这样吃起来才会更脆。接着用水冲去表面的淀粉，换水两次直到水变清澈为止。然后把土豆丝放入开水里焯30秒左右定型，一定要记得立刻用凉开水冲淋一下降温并洗去黏液，这一步可是保证土豆丝脆爽的灵魂所在。 接下来是泼油环节。热锅倒入冷油，把花椒和干辣椒放进去小火炸香。闻到香气四溢的时候就把它们滤掉只留下红亮的椒油。泼进土豆丝里那一瞬间“呲啦”一声响，酸辣的味道就出来了。 调味全看个人心情。生抽用来提鲜，米醋点睛一下，盐定好底味，白糖提一下鲜味，最后淋上香油增加顺滑感。先把这些调料拌匀试试味道不够再补加一些比一次性加太多盐要精准得多。 摆盘的时候用香菜打底把土豆丝堆成小山的形状再撒上一把葱花就搞定了。这时候红绿黑白四种颜色聚在一起看着就很有食欲。 挑土豆的时候想脆选表面光滑没裂纹的品种想糯就选带黑斑麻点的那种粗糙的土豆。焯土豆丝的时候水再次沸腾就能捞出时间长了就不脆了。如果家里有现成的辣椒油花椒油也可以直接淋上去省去炸的步骤。 土豆里含有微量的龙葵碱充分加热才能分解如果发现发芽发青的就赶紧扔掉不能吃。盛一盘冰镇西瓜配上这盘凉拌土豆丝空调一开食欲也就跟着来了——夏天没胃口？凉拌土豆丝来救场！